真空滾揉機是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊的原理 ，讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動，相互撞擊、摔打、達到、腌漬的作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性；本機具有肺呼吸功能，讓產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹，縮小的往復(fù)運動，改善了肉組織的結(jié)構(gòu)，提高了切面效果，增加了出品率。可以增強保水性，改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

適用范圍：牛羊肉類、蔬菜、禽類、水產(chǎn)品等食品的腌制入味保水‘改善組織結(jié)構(gòu)’。

全自動真空滾揉機除具有真空滾揉機的特點外，還具有變頻技術(shù)功能。使機器使用更安全，更方便，更加節(jié)能高效。整機采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，滾筒兩端均采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，zui大的增加滾筒內(nèi)摔打空間，使?jié)L揉產(chǎn)品的效果均勻，噪音小，性能可靠，使用效率更高。

使用滾揉機可得到以下效果：

（1）    使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收

（2）    增強肉的結(jié)合力，提高肉的彈性

（3）    保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口，增加保水性，提高出口率真

（4）    提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定

（5）    *的v型齒可以使產(chǎn)品加工過程中表皮不受損壞

滾揉機優(yōu)點：

1.滾揉機是通過減速機帶動鏈條使筒體轉(zhuǎn)動的，減速機用的是擺線減速機，好處是轉(zhuǎn)動平穩(wěn)無噪音。

2.真空泵跟減速機是分別控制的，真空泵是旋片式，根據(jù)產(chǎn)品工藝的不同來設(shè)定抽真空的時間。

3.連續(xù)的抽真空功能使產(chǎn)品縮短了腌制時間，提高了出品率，做出的產(chǎn)品口感好。

4.采用變頻無極調(diào)速，調(diào)速范圍在2-12轉(zhuǎn)，不要把轉(zhuǎn)數(shù)調(diào)的太高，太高處于漂浮狀態(tài)，不易吸收，要處于摔打狀態(tài)。變頻調(diào)速要從低轉(zhuǎn)慢慢往上調(diào)，這樣可以啟動平穩(wěn)，降低了機器啟動時的沖擊，延長設(shè)備的壽命。

5.單獨控制柜設(shè)置，使清洗更方便。

6.采用PLC和觸摸屏控制，PLC電腦編程控制，人機合一，顯示屏能顯示各種功能狀態(tài)。觸摸屏操作更直觀，良好的耐水防潮性能?？梢愿鶕?jù)產(chǎn)品的不同工藝設(shè)定滾揉模式，滿足多樣性的產(chǎn)品加工要求。