端午佳節(jié)將至，粽子即將*。說起粽子，這種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品，雖然美味，但如果加工、貯藏稍有不慎，容易出現(xiàn)食品安全問題，需要引起警惕。

    微生物指標是粽子食品安全的關(guān)鍵點，能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標或者被致病菌污染的粽子，可能會引發(fā)疾病，甚至導(dǎo)致食物中毒。

　　根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 粽子》（SB/T 10377—2004），真空包裝類粽子的微生物指標應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、*等致病菌以及霉菌的*都有相應(yīng)規(guī)定。

    由食安科技*的微生物檢測板系列是國家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無需專業(yè)實驗室環(huán)境和專業(yè)技術(shù)人員，操作簡便、安全、高效，可廣泛應(yīng)用于粽子微生物快速檢測。

    本產(chǎn)品適合于各類食品及食品原料中菌落總數(shù)的測定，也可用于檢測食品加工容器、操作臺和其他設(shè)備表面的菌落總數(shù)。執(zhí)行標準：食品安全國家標準 食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定（GB 4789.2）。

    操作方法：

    1、樣品處理：取樣品25mL（g）放入含有225mL滅菌磷酸緩沖液稀釋液（或生理鹽水）的取樣罐或均質(zhì)杯內(nèi)，制成1:10的樣品勻液，必要時用1mol/LNaOH或1mol/L HCl溶液調(diào)節(jié)樣品勻液pH至6.6～7.2。用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL，注入含有9mL稀釋液的試管內(nèi)，振搖后成為1:100的樣品勻液，以此類推，做出1:1000等稀釋度的樣品勻液，每次換一支吸管。

   2、接種：一般食品選2～3個稀釋度進行檢測，含菌量少的液體樣品（如飲用純水和礦泉水等）可直接吸取原液進行檢測。將菌落總數(shù)測試片（BB202）置于平坦實驗臺面，揭開上層膜，用無菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上，然后再將上層膜緩慢蓋下，靜置10s左右使培養(yǎng)基凝固，每個稀釋度接種兩片。同時做一片空白陰性對照。

   3、培養(yǎng)：將測試片疊在一起放回原自封袋中并封口，透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi)，堆疊片數(shù)不超過12片。一般食品培養(yǎng)溫度為36℃±1℃，培養(yǎng)15～24h；水產(chǎn)品培養(yǎng)溫度為30℃±1℃，培養(yǎng)48h。

   結(jié)果判讀：

   細菌在測試片上生長后會顯示紅色斑點，選擇菌落數(shù)適中（30～300個）的測試片進行計數(shù)，乘以稀釋倍數(shù)后即為每毫升（或每克）樣品中所含的細菌菌落總數(shù)。                      保存條件：

  本產(chǎn)品需存放在4℃～10℃冰箱中，保質(zhì)期為一年，鋁箔袋打開后,未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好，放到冰箱中，一個月內(nèi)用完。在高濕度的環(huán)境中可能出現(xiàn)冷凝水，zuihao在拆封前將整包回溫至室溫。