詳細(xì)介紹
端午佳節(jié)將至,粽子即將*。說(shuō)起粽子,這種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品,雖然美味,但如果加工、貯藏稍有不慎,容易出現(xiàn)食品安全問(wèn)題,需要引起警惕。
微生物指標(biāo)是粽子食品安全的關(guān)鍵點(diǎn),能夠一定程度上反映出粽子在生產(chǎn)、流通過(guò)程中的衛(wèi)生安全狀況。食用了微生物超標(biāo)或者被致病菌污染的粽子,可能會(huì)引發(fā)疾病,甚至導(dǎo)致食物中毒。
根據(jù)《中華人民共和國(guó)商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 粽子》(SB/T 10377—2004),真空包裝類粽子的微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的要求。此外,《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 速凍面米制品》(GB 19295—2011)對(duì)速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、*等致病菌以及霉菌的*都有相應(yīng)規(guī)定。
由食安科技*的微生物檢測(cè)板系列是國(guó)家發(fā)明產(chǎn)品。使用該產(chǎn)品無(wú)需專業(yè)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境和專業(yè)技術(shù)人員,操作簡(jiǎn)便、安全、高效,可廣泛應(yīng)用于粽子微生物快速檢測(cè)。
本產(chǎn)品適合于各類食品及食品原料中菌落總數(shù)的測(cè)定,也可用于檢測(cè)食品加工容器、操作臺(tái)和其他設(shè)備表面的菌落總數(shù)。執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn):食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定(GB 4789.2)。
操作方法:
1、樣品處理:取樣品25mL(g)放入含有225mL滅菌磷酸緩沖液稀釋液(或生理鹽水)的取樣罐或均質(zhì)杯內(nèi),制成1:10的樣品勻液,必要時(shí)用1mol/LNaOH或1mol/L HCl溶液調(diào)節(jié)樣品勻液pH至6.6~7.2。用1mL滅菌吸管吸取1:10樣品勻液1mL,注入含有9mL稀釋液的試管內(nèi),振搖后成為1:100的樣品勻液,以此類推,做出1:1000等稀釋度的樣品勻液,每次換一支吸管。
2、接種:一般食品選2~3個(gè)稀釋度進(jìn)行檢測(cè),含菌量少的液體樣品(如飲用純水和礦泉水等)可直接吸取原液進(jìn)行檢測(cè)。將菌落總數(shù)測(cè)試片(BB202)置于平坦實(shí)驗(yàn)臺(tái)面,揭開(kāi)上層膜,用無(wú)菌吸管吸取1mL樣品勻液慢慢均勻地滴加到紙片上,然后再將上層膜緩慢蓋下,靜置10s左右使培養(yǎng)基凝固,每個(gè)稀釋度接種兩片。同時(shí)做一片空白陰性對(duì)照。
3、培養(yǎng):將測(cè)試片疊在一起放回原自封袋中并封口,透明面朝上水平置于恒溫培養(yǎng)箱內(nèi),堆疊片數(shù)不超過(guò)12片。一般食品培養(yǎng)溫度為36℃±1℃,培養(yǎng)15~24h;水產(chǎn)品培養(yǎng)溫度為30℃±1℃,培養(yǎng)48h。
結(jié)果判讀:
細(xì)菌在測(cè)試片上生長(zhǎng)后會(huì)顯示紅色斑點(diǎn),選擇菌落數(shù)適中(30~300個(gè))的測(cè)試片進(jìn)行計(jì)數(shù),乘以稀釋倍數(shù)后即為每毫升(或每克)樣品中所含的細(xì)菌菌落總數(shù)。 保存條件:
本產(chǎn)品需存放在4℃~10℃冰箱中,保質(zhì)期為一年,鋁箔袋打開(kāi)后,未用完的紙片要放回鋁箔袋中封好,放到冰箱中,一個(gè)月內(nèi)用完。在高濕度的環(huán)境中可能出現(xiàn)冷凝水,zuihao在拆封前將整包回溫至室溫。