選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料

選用新鮮、無病蟲、無損傷、八九成熟的草莓果作原料。用流動清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂、萼片，并按大小規(guī)格分級。不加糖的可將整果直接速凍；若加糖，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)，在40～60分鐘內(nèi)迅速達(dá)到-35℃。凍結(jié)后，就可裝箱外運(yùn)銷售。食用時，未加糖的凍果以半解凍為好，加糖的可解凍。
要點(diǎn)如下：
1、驗(yàn)收：按照對速凍草莓果實(shí)的要求進(jìn)行檢驗(yàn)，重點(diǎn)是看品種是否純正，漿果大小及成熟度是否符合要求。

2、洗果：把漿果置于有出水口的水池中，用流動水洗果，并用圓木棒輕輕攪動。好在槽底通人氣管，用氣泵往水 里送氣，將水翻動，除去雜質(zhì)，將原料清洗潔凈。

3、 消毒：用0。05%的水溶液浸洗草莓果實(shí)4 ~ 5分鐘，然后用水淋洗。
4、除萼：用人工將草莓的萼柄、萼片摘除干凈。對花萼以帶果肉的品種，可用薄刀片切除花萼。

5、選剔：將不合規(guī)格的果實(shí)進(jìn)一步剔除，并除去殘留的萼片和萼柄。
6、 瀝水：后一次清洗之后，將草莓浙水10分鐘左右，瀝去漿果后一次清洗之后，將草莓瀝水10分鐘左右， 瀝去漿果外的水分，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連。要 求凍品呈粒狀的，瀝水時間要稍長一點(diǎn)；要求凍品呈塊 狀的，瀝水時間可稍短一點(diǎn)。
7、加糖清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬，糖漿濃度為30%～50%，也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面。
8、速凍：將草莓立即送入流態(tài)速凍機(jī)，在-35℃以下的溫度快速凍結(jié)，一般要求在10分鐘左右凍至-18℃。，直到果心溫度達(dá)-15℃即可。達(dá)到要求溫 度所需的時間，不重疊，果心凍結(jié)，并達(dá)到要 求的低溫。

9、包裝，密封，裝箱，凍藏：將速凍后的草莓，拿到冷卻間（0~5℃)凍 藏。要求凍品呈散粒狀的，要將個別凍結(jié)成小塊的逐個分開。然后根據(jù)包裝大小，再次稱重裝人塑料袋 中。
10、 用封口機(jī)密封袋口，放人硬紙箱中。在冷卻間操作 時，必須做到每次少取盤，操作迅速，裝箱后立即送人 溫度為-18 ~ - 12℃、濕度為99%的冷藏室中凍藏。 這樣，可貯藏18個月，隨時鮮銷。