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冷凍干燥法是將物料中的液體速凍成固體冰，在冰不溶化的前提下使水份從固態(tài)直接汽化，不斷移走汽體，從而達到干燥物料的目的。

冷凍干燥是一種優(yōu)良的干燥方法，干燥物在密封條件下，無需添加劑在常溫下可以長期保存。冷凍干燥物品結構多孔酥脆，使用時復水快，復水后物品的色、香、味點擊這里給我發(fā)消息、形及活性基本不變，尤其適用于食品、保健品、藥品行業(yè)。

凍干食品的品質

1、食品干燥，通常采用日曬及烘烤等方法來實現(xiàn)，這種脫水方法的實質是加熱蒸發(fā)，加熱蒸發(fā)必然對食品產生相當?shù)钠茐淖饔谩?/p>

2、另一種方法是將食品先凍結，再在真空條件下使食品中的冰晶升華（冰直接變成汽、升華）逸走。使用凍干設備，就是采凍結升華的方法，獲得的干燥率很高的食品，可在室溫下長點擊這里給我發(fā)消息期保存，一般五年不壞。

3、凍干設備是在低溫和真空條件下生產的，在這種生產條件下，易氧化、易揮發(fā)、熱敏性的物質都能保存，而且能抑制菌和酶的有害作用。

4、使用真空凍干設備生產的凍干食品，形、色、味、營養(yǎng)成份都能保持，與鮮品基本一樣，而且復水性好。凍干食品在生產過程中不添加任何添加劑，是真正的綠色食品。

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干燥的方法多種多樣，如曬干、煮干、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,但普通干燥方法通常都在0℃以上或更高的溫度下進行。干燥所得的產品一般都存在體積縮小、質地變硬的問題，易揮發(fā)的成分大部分會損失掉，一些熱敏性的物質發(fā)生變性、失活，有些物質甚至發(fā)生了氧化。因此，干燥后的產品與干燥前相比，在性狀上有很大的差別。　凍干法則基本上在0℃以下進行，即在產品凍結的狀態(tài)下進行，解析干燥的時候一般不超過60℃。在真空條件下，當水蒸汽直接升華出來后，藥物剩留在凍結時的冰架中，形成類似海綿狀疏松多孔架構，因此它干燥后體積大小幾乎不變。再次使用前，只要加入注射用水，又會立即溶解。

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