通心粉亦稱通心面，在國(guó)外已是極普通的面制品之一，我國(guó)上海、廣州、天津等地也有少量生產(chǎn)。通心粉的種類很多，一般都是選用淀粉質(zhì)豐富的糧食經(jīng)粉碎、膠化、加味、擠壓、烘干而制成各種各樣口感良好、風(fēng)味*的面類食品。

生產(chǎn)工藝

制作通心面時(shí)和面的基本原理與加工方法與掛面相同，而成型的原理和方法與掛面*不同。通心面是擠壓成型的，其zui大優(yōu)點(diǎn)是可以更換各種模具，擠壓出空心或?qū)嵭牡膱A形面條以及螺殼狀、字母狀、掛花狀、車輪狀等各種花色品種。

工藝流程

長(zhǎng)通心面：長(zhǎng)通心面生產(chǎn)工藝流程為：

原輔料→*次和面→第二次和面→擠壓成型→掛條→預(yù)烘干→主烘干→冷卻切斷→包裝→產(chǎn)品

短通心面(螺殼類)：短通心面生產(chǎn)工藝流程為：

原輔料→*次和面→第二次和面→擠壓成型→烘干→冷卻→包裝→產(chǎn)品

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