什么是巴氏殺菌？巴氏殺菌罐的工作原理是什么？

殺菌罐又稱(chēng)為冷熱缸,俗稱(chēng)大罐,可以殺菌/預(yù)熱/預(yù)冷/發(fā)酵,殺菌原理用的是巴氏殺菌法，根據(jù)1822年法國(guó)生物學(xué)家巴斯德提出的XX細(xì)菌在一定溫度下,存活多長(zhǎng)時(shí)間,一般細(xì)菌的致死點(diǎn)均為溫度68℃與時(shí)間30min以下，巴氏殺菌溫度一般是65度30分鐘或者85度30秒,但是我們很多老客戶都是采用85度30分鐘,理論上說(shuō)對(duì)口感略有影響,但是他們說(shuō)一般嘗不出來(lái),咱們一切都是以安全為準(zhǔn)則,喝了不拉肚子就行，損失點(diǎn)口感就損失點(diǎn)。

巴士殺菌并不神秘，在上個(gè)世紀(jì)荷蘭就采用這種方式，就是用大鍋燒開(kāi)水，放進(jìn)去一個(gè)桶，桶里倒上奶，這就是巴士殺菌了。

巴氏殺菌罐的構(gòu)造

     巴氏奶攪拌滅菌罐主要由罐體、攪拌器、加熱裝置和控制箱四大部分組成。

  罐體全部采作不銹鋼SUS304制成，耐腐蝕，并經(jīng)精密拋光，污垢不易積存。保溫層采用導(dǎo)熱系數(shù)小的巖棉或聚氨酯發(fā)泡填充，因而質(zhì)量輕、保溫性能好。

    滅菌罐主要分三層

一層為保溫層，其作用就是防止在加熱的時(shí)候溫度過(guò)高引起的人員燙傷。

二層為循環(huán)層，里面循環(huán)介質(zhì)為水、蒸氣、導(dǎo)熱油等介質(zhì)。蒸汽是效果的，在大氣壓下溫度高達(dá)121度，從鍋爐里出來(lái)就是這個(gè)溫度，殺菌速度快；水是便宜，水的沸騰點(diǎn)是100度，但是他加熱速度慢，殺菌速度慢；第三個(gè)就是導(dǎo)熱油，溫度可達(dá)320度，就是價(jià)格高，而且還可能造成糊鍋、粘鍋的現(xiàn)象，適合殺菌比較粘稠的東西。

三層為物料層，里面可以裝牛奶、飲料、酒等物料。