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電磁炒鍋：炒制老火鍋底料的方法

一、先準(zhǔn)備材料：牛油50斤、干辣椒13斤(根據(jù)吃的辣度選擇種類，我選的新一代+石柱紅，夠辣)在燒開的水中煮2分鐘，將煮好的辣椒的三分二打成糍粑海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫縣豆瓣3斤、豆母子3兩、芽菜3兩、大蔥3斤破開、洋蔥1斤切片、老姜5斤切片

二、現(xiàn)在開始炒料：

1、電磁炒鍋：先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆干水分，撈出不要

2、電磁炒鍋：將老姜放入油中爆香到水氣較少時(shí)，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動(dòng)，以免巴鍋，炒到水分快干時(shí)下糍粑海椒，改大火，這時(shí)鍋鏟不能停

3、電磁炒鍋：鍋里沸騰10分鐘的時(shí)侯改中火，下入余下的海椒繼續(xù)炒

4、電磁炒鍋：炒至海椒顏色開始變深時(shí)，下醪糟，繼續(xù)炒

5、電磁炒鍋：炒至海椒翻沙時(shí)，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續(xù)炒5分鐘

6、電磁炒鍋：起鍋，加蓋燜5-12小時(shí)就可以用了

三、打鍋：底料8兩至1斤半(根據(jù)自己吃辣的程度)，雞精50克、味精50克、老姜幾片，大蒜適量，胡椒粉1小勺、高梁酒1勺，花椒50克、干海椒節(jié)適量、醪糟汁1小勺，生牛油1大砣，老油和高湯按7比3的比例兌入。

這是打好的鍋底

這是煮了兩個(gè)多小時(shí)的鍋底，就可以涮火鍋吃了