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　　果蔬清洗生產(chǎn)線工作流程
 

　　人工挑選→整理→切根→蔬菜粗洗機(jī)→去農(nóng)殘→精洗機(jī)→切割→漂燙→冷卻→風(fēng)干瀝水→速凍包裝或者→烘干包裝→脫水包裝→包裝配送
 

　　果蔬清洗生產(chǎn)線加工之前準(zhǔn)備工作
 

　　1. 準(zhǔn)備工作 ① 先用洗潔精清洗星盤池。 ② 準(zhǔn)備菜筐、砧板、刀具、防水圍裙、笊籬及板凳等。 ③ 了解當(dāng)餐使用的青菜的品種及各個(gè)品種的數(shù)量。
 

　　2. 挑摘 ① 青菜應(yīng)一片片掰開，摘除黃葉、菜梗、蟲子，異物及腐爛部分。 ② 包菜、大白菜應(yīng)先摘除黃葉、異物、保鮮紙和腐爛部分后切剁，切剁時(shí)把菜品的根 莖部分完整的切除。
 

　　3. 浸泡/清洗 ① 水︰鹽比例約為100︰1。 ② 浸泡的時(shí)間為20分鐘左右。 ③ 浸泡后應(yīng)仔細(xì)清洗一遍。
 

　　4. 清漂/清洗 ① 清洗后在清水池中浸漂15分鐘左右。 ② 漂過后再仔細(xì)清洗一遍。
 

　　5. 裝筐/保潔 ① 清洗后裝入菜筐；并整齊擺放到位置控水。 ② 控水時(shí)注意保潔，防止交叉污染。
 

　　6. 清理現(xiàn)場(chǎng) ① 清理垃圾及菜簍。 ② 圍裙、笊籬及板凳等用品用具放到位置。 ③ 將星盤池、地面、墻面及下水道等清洗干凈。
 

　　果蔬清洗生產(chǎn)線注意事項(xiàng)
 

　　1. 衛(wèi)生控制 挑摘時(shí)應(yīng)注意保持地面的衛(wèi)生。
 

　　2. 成本控制 ① zui后一池清洗蔬菜的水存放在洗菜池內(nèi)留作zui后拖地使用。 ② 根莖和黃葉等僅以恰好去除不可用部分為準(zhǔn)。 ③ 隔天青菜會(huì)腐爛，應(yīng)避免清洗過多。當(dāng)餐不能用完的青菜及時(shí)下冷庫(kù)(攤開)。
 

　　3. 質(zhì)量控制 ① 拆包裝及挑摘時(shí)應(yīng)注意避免包裝袋(繩)或塑料片、保鮮紙片混入菜中。 ② 切剁包菜、大白菜時(shí)應(yīng)認(rèn)真觀察有無蟲子及腐爛等異常狀況，并作及時(shí)處理。 ③ 清洗時(shí)應(yīng)及時(shí)清理夾雜在蔬菜中的蟲子、異物等垃圾。 ④ (或助理)對(duì)清洗的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)控。 ⑤ 清洗后應(yīng)及時(shí)更換清洗池內(nèi)的清水。 ⑥ zui后把星盆池內(nèi)的泥沙清理干凈