馬鈴薯脆片低溫真空油炸機(jī)以新鮮的馬鈴薯為原料,在負(fù)壓條件下,馬鈴薯在食用油中進(jìn)行油炸脫水千燥。隨著壓力的降低,水的沸點(diǎn)亦顯著下降,在10~loommHg真空度下,水的沸點(diǎn)在10一55℃的范圍。油炸時(shí)油溫采用80一120℃,則原料中的水分就可被充分蒸發(fā)掉。真空油炸馬鈴薯脆片以其自然的色澤、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的發(fā)展。

   低溫真空油炸機(jī)的優(yōu)點(diǎn) ：采用真空油炸,油炸溫度就可降低,對(duì)油炸食品來說,具有如下優(yōu)點(diǎn): ①可保持原料本身顏色; ②可很好地保持原料本身香味; ③可很好地保持原料本身形狀; ④可制得穩(wěn)定性良好的油炸食品(因油脂的劣化程度變得緩慢)。

低溫真空油炸機(jī)適用的食品范圍：

1.水果類：如蘋果、香蕉、獼猴桃、菠蘿、冬棗、草莓、菠蘿蜜等。

2. 蔬菜類：如胡蘿卜、蘿卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋蔥、食用菌、冬瓜、秋葵等。

3. 肉食類：如牛肉、魚片、蝦、章魚等。

低溫真空油炸機(jī)工藝流程：

原料-篩選-清洗-切片（切段）-殺青（護(hù)色）-瀝水-冷凍-浸漬（真空浸漬）-清洗-瀝水-真空油炸-真空脫油-調(diào)味-產(chǎn)品包裝-入庫。  

低溫真空油炸機(jī)工藝特點(diǎn)： 

1、真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營養(yǎng)成分的破壞。
2、低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的
3、含油率在10%-20％，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。

4、在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

  近年來,真空油炸技術(shù)由于具有許多獨(dú)到之處和對(duì)加工原料的廣泛適應(yīng)性而倍受關(guān)注。馬鈴薯脆片低溫真空油炸機(jī)更以其自然的色澤、松脆的口感和天然的成份,得到了迅速的發(fā)展。然而,由于真空油炸機(jī)原理復(fù)雜,其技術(shù)的開發(fā)仍主要依賴于反復(fù)的實(shí)踐摸索,油炸果蔬脆片還存在脂肪含量較高和產(chǎn)品品質(zhì)低等不足。還需要針對(duì)真空油炸過程中水分的干燥規(guī)律、品質(zhì)的變化規(guī)律以及控制途徑,并對(duì)其貯藏穩(wěn)定性、等溫吸濕規(guī)律進(jìn)行深入研究。