在環(huán)保節(jié)能與安全性的雙重要求下，現(xiàn)在油炸設(shè)備領(lǐng)域內(nèi)真空油炸機(jī)占據(jù)著*。真空油炸早出現(xiàn)在20世紀(jì)六七十年代，開(kāi)始時(shí)用于油炸馬鈴薯片，得到了比傳統(tǒng)油炸工藝具有更好品質(zhì)的產(chǎn)品后，有人用它干燥果片。80年代以后，該技術(shù)發(fā)展迅速，并且應(yīng)用更加廣泛。真空低溫油炸機(jī)屬于比較的食品加工機(jī)械，優(yōu)特公司在借鑒已有真空油炸設(shè)備機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，對(duì)真空油炸機(jī)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了設(shè)計(jì)改良，并對(duì)真空油炸機(jī)配套設(shè)備如真空泵、冷凝器、真空檢測(cè)控制裝置的結(jié)構(gòu)、性能和參數(shù)進(jìn)行了合理的優(yōu)化，使加工過(guò)程中油炸機(jī)設(shè)備內(nèi)部能夠達(dá)到適宜的真空度，實(shí)現(xiàn)真空低溫油炸功能。

薯片薯?xiàng)l真空油炸機(jī)一鍵操作原理：  

果蔬脆片是它以新鮮的水果、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）等先進(jìn)技術(shù)，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、低熱等特征。

薯片薯?xiàng)l真空油炸機(jī)一鍵操作主要應(yīng)用于：

①水果類：蘋(píng)果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

③干果類：大棗、花生等；

④水產(chǎn)品及畜禽肉類等。

　真空油炸在100℃左右，食品的營(yíng)養(yǎng)成分損失小，大有效的保留了一些熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；真空油炸在真空狀態(tài)下進(jìn)行，水分的蒸發(fā)速度比較快，可以有利的縮短加工時(shí)間，提高生產(chǎn)效率；在減壓狀態(tài)下，食品原料的細(xì)胞間隙中水分急劇汽化膨脹，體積迅速增大，使得產(chǎn)品具有很好的膨化效果和蓬松效果，提高了食品的復(fù)水性;真空油炸條件下，溫度低且油脂與氧的接觸很少，油脂在食品加工過(guò)程中發(fā)生的一些劣化反應(yīng)(氧化、聚合、分解等)速會(huì)有效減慢。