又到了大棗豐收的季節(jié)，大家都知道大棗維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽，具有滋陰補陽，補血之功效。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。而針對鮮棗不宜儲藏這一難題，所以出現(xiàn)了一種新型大棗深加工產品——油炸脆棗。主要原料是中等類型的紅棗，如灰棗和冬棗等鮮棗。它是采用真空低溫油炸、脫油等工藝加工而成的。其產品能zui大限度地保持原有的色、香、味、形，營養(yǎng)及保健功能，油脂含量低，口感酥脆，深受消費者的喜愛。

優(yōu)特脆棗真空油炸機加工原理
     此技術是利用水在減壓條件下沸點降低的原理，在真空度為-0.093MPa的真空系統(tǒng)里，水的沸點大約為40℃。在負壓狀態(tài)下，以油作為傳熱媒介，大棗內部的水分（自由水和結合水）會急劇揮發(fā)，使組織形成疏松多孔的結構。在真空狀態(tài)下進行大棗加工，可以減輕氧化作用所帶來的危害。例如脂肪酸敗酶促褐變成其他氧化變質等。試驗證明，在減壓狀態(tài)下的炸油使用頻率可比常壓下的炸油提高4-6倍。采用低溫真空油炸脫油設備在真空度不低于-0.095MPa的真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復帶常壓過程中的油質被壓入食品的細胞組織中，以確保產品含油量較低。
優(yōu)特脆棗真空油炸機工藝流程
   選料---分級---清洗---去核---殺青---浸漬---冷凍---油炸---冷卻---分選---包裝---檢驗---包裝入庫