諸城優(yōu)特食品裝備有限公司

 總：孫建全 ：

山東真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

   該機(jī)是在真空狀態(tài)下，油炸產(chǎn)品的設(shè)備。主要針對(duì)水果，蔬菜生產(chǎn)，避免了高溫非真空油炸的弊端——氧化變色，含油量過(guò)高不易于健康等?？梢杂驼ㄇ锟?、香蕉片、棗片、薯片、薯?xiàng)l及蔬菜等。是諸城市優(yōu)特食品機(jī)械長(zhǎng)時(shí)間研發(fā)生產(chǎn)的一臺(tái)果蔬加工設(shè)備。

山東真空油炸機(jī)特點(diǎn)：   

    在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于有脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度低，因此油脂的劣化程 度大大降低。

   它以新鮮的水果、蔬菜 為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)，采用低溫真空油炸（VF）在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不膩，保存了果蔬原有的形并富含維生素、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖、低鹽、低脂、地?zé)岬忍卣鳌?/span>

     真空狀態(tài)下，壓力降低
     食品：水沸點(diǎn)降低，水分快速蒸發(fā)，表面干燥，親油性增加，油黏附在食品表面，當(dāng)食品從油鍋拿出時(shí)在壓力作用下，黏附在表面的油進(jìn)入食品空隙。
     油：溫度降低，常壓110度，真空93.3kPa時(shí)，
        80-85度。

山東真空油炸機(jī)特點(diǎn)：     

真空油炸機(jī)產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)： 

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 
●保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。
●因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 
●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。  

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目前主要應(yīng)用于：

1.水果類(lèi)：香蕉、菠蘿蜜、蘋(píng)果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；

2.蔬菜類(lèi)：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；

3.干果類(lèi)：大棗、花生等；

4.水產(chǎn)品及畜禽肉等；