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        中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)孟素荷指出，中國(guó)食品中小企業(yè)的創(chuàng)新源自企業(yè)對(duì)市場(chǎng)的渴求，是他們差異化生存的根本。中國(guó)食品工業(yè)要從引進(jìn)設(shè)備、仿制測(cè)繪式的發(fā)展向以原始性為根基的創(chuàng)新轉(zhuǎn)變，打破中國(guó)科學(xué)家人數(shù)眾多但成功寥寥的局面。“誰(shuí)破解了中國(guó)傳統(tǒng)食品的秘密，誰(shuí)就能獲得中國(guó)食品界zui大的成功”。孟素荷表示，食品科技人員只要接地氣，專注于做深學(xué)問就能不知不覺走向一個(gè)高地。我國(guó)中小食品企業(yè)要發(fā)展壯大必須走合作共贏的道路。

        饅頭早已作為一種商品，擺在了大小超市的貨架上和集貿(mào)市場(chǎng)的攤位上。近10年來(lái)，饅頭工程設(shè)備的研究和開發(fā)有了很大提高。有些企業(yè)加大投資力度，開發(fā)了不同規(guī)格的饅頭工程設(shè)備，產(chǎn)生了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

        在類目繁雜的廚房飲食解決方案中，面食受到了現(xiàn)代科技的“冷落”。華日看到了面粉的“憂傷”，在推出面條機(jī)之后發(fā)明了饅頭機(jī)。中國(guó)*臺(tái)全自動(dòng)家用饅頭機(jī)于4月14日在武漢華日*。

        做饅頭的工序很復(fù)雜，要經(jīng)過和面、揉面、成型、發(fā)酵、蒸制等很多道工序，哪一步出問題都會(huì)影響?zhàn)z頭口感。華日饅頭機(jī)的問世就很好的解決了這一問題，只需要放好食材，根據(jù)提示按一下啟動(dòng)鍵，就可以坐等品嘗白白胖胖的大饅頭了。操作上的便利源自內(nèi)在設(shè)計(jì)。這臺(tái)饅頭機(jī)采用了創(chuàng)新的“蒸”技術(shù)，——360°立體蒸汽加熱，保證均勻加熱，快速釋放蒸汽量，并能自動(dòng)感測(cè)蒸汽量。通過大扭力揉面工藝，*仿效了手工揉面的原理，讓全自動(dòng)的操作也可以讓饅頭有嚼勁。

        白白胖胖的膠東大饅頭是北方人的zui愛，更可以加些創(chuàng)意在家輕松做出玉米面饅頭、雜糧饅頭等。但這項(xiàng)發(fā)明并沒有忽視南方消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，米糕、發(fā)糕、馬拉糕等花式糕點(diǎn)也可以用這臺(tái)饅頭機(jī)完成。

       這款饅頭機(jī)是*代產(chǎn)品，已經(jīng)具有15小時(shí)超長(zhǎng)預(yù)約功能、10分鐘斷電記憶、*等功能設(shè)置，讓面食手作不再是力量、耐心和精力的多重考驗(yàn)，輕松、舒心、快速的DIY中，消費(fèi)者不用練習(xí)就能成為自制面食達(dá)人了。

       據(jù)了解，化是我國(guó)主食產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的方向，但長(zhǎng)期以來(lái)饅頭等面制主食都是家庭手工制作，目前其生產(chǎn)供應(yīng)仍以小作坊、地?cái)倿橹黧w。雖然也出現(xiàn)了少量的工業(yè)化主食加工企業(yè)，但整體生產(chǎn)方式落后、饅頭機(jī)械化程度低，只有15%—20%。設(shè)備品種少，技術(shù)含量低。專業(yè)的發(fā)酵面食機(jī)械制造廠家少，專業(yè)化程度不高，設(shè)備的標(biāo)準(zhǔn)化、通用化、系列化程度低；多數(shù)企業(yè)開發(fā)能力不足，知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)的淡薄，使合法的知識(shí)產(chǎn)權(quán)得不到有效地保護(hù)，阻礙了行業(yè)產(chǎn)品不斷升級(jí)換代和創(chuàng)新；整個(gè)行業(yè)沒有一個(gè)統(tǒng)一組織機(jī)構(gòu)，沒有統(tǒng)一的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

      在學(xué)術(shù)研究、學(xué)術(shù)交流、新技術(shù)的推廣及傳播zui前沿的科技信息和科技成果等方面缺乏溝通，致使許多企業(yè)單兵作戰(zhàn)，舉步維艱；專業(yè)性的發(fā)酵面制品科研機(jī)構(gòu)幾乎沒有。許多科研人員對(duì)饅頭工程設(shè)備  雖然有很多構(gòu)思和設(shè)想，但因缺乏科研資金的投入而力不從心。就目前存在的問題，從整個(gè)行業(yè)上來(lái)看，尚處于一個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的初級(jí)階段，與人民群眾對(duì)傳統(tǒng)食品的巨大需求、與發(fā)酵面食工業(yè)化的發(fā)展不相協(xié)調(diào)。

     專家對(duì)于饅頭機(jī)發(fā)展提出的幾點(diǎn)建議：

饅頭的集中生產(chǎn)要因地制宜，根據(jù)市場(chǎng)定規(guī)模，花色品種一并考慮。重點(diǎn)開發(fā)研制多功能成形機(jī)、全自動(dòng)擺放機(jī)、智能化精整機(jī)，蒸煮設(shè)備需開發(fā)節(jié)能、綠色環(huán)保以及能使用不同能源的系列裝置，如大中城市電熱蒸汽發(fā)生器和燃汽蒸汽發(fā)生器比較適宜，而小城鎮(zhèn)則用鍋爐配套即可。

品種多樣化和次饅頭生產(chǎn)設(shè)備已問世，需要統(tǒng)一扶持，走科研、開發(fā)、研制和示范的途經(jīng)。

饅頭的保鮮、包裝、周轉(zhuǎn)、配送裝備急待解決，以便和生產(chǎn)銷售系統(tǒng)順利銜接。

方便生活從饅頭機(jī)開始，加快市場(chǎng)腳步必然還是要從科技出發(fā)，結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的需求和市場(chǎng)的整體發(fā)展趨勢(shì)，推動(dòng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，從如今的市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)看，在未來(lái)的日子里饅頭機(jī)必然是一種優(yōu)勢(shì)所在。