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油炸是在熱油中煎炸食品的操作,在熱油中,食品表面的水分迅速汽化形成干燥層,食品表面溫度迅速達到油溫,隨后水分汽化層逐漸型內部遷移,溫度慢慢趨向100攝氏度
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更新時間:2017-07-26 14:50:33瀏覽次數:434
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油炸是在熱油中煎炸食品的操作,在熱油中,食品表面的水分迅速汽化形成干燥層,食品表面溫度迅速達到油溫,隨后水分汽化層逐漸型內部遷移,溫度慢慢趨向100攝氏度