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 熟食真空包裝機氣調(diào)包裝工藝參數(shù)及儲藏效果對比

         

           用一定比例的混合保鮮氣體*替換包裝盒 內(nèi)的空氣，讓包裝盒的細菌處于休眠或緩慢生長狀態(tài)，達到抑制細菌、微生物生長的目的，實現(xiàn)食品感官、口感營養(yǎng)價值都不產(chǎn)生變化，實現(xiàn)保用。

    榮品機械生產(chǎn)的真空包裝機除小型機外，都可以配氣調(diào)接口，氣調(diào)真空包裝機相比傳統(tǒng)真空包裝、冷凍包裝、防霧劑包裝方式,不讓食品產(chǎn)生物理或化學(xué)反應(yīng)，無添加劑，避免二次污染。

    熟食氣調(diào)包裝的過程 熟食氣調(diào)包裝是一個系統(tǒng)工程，從烹飪到貨架每個環(huán)節(jié)均有高質(zhì)量的要求，需要專業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商與客戶一起完成整體的解決方案。

包裝環(huán)境：

熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場所應(yīng)符合GB 50687潔凈生產(chǎn)車間的要求。設(shè)計按照GB 50687的相關(guān)要求執(zhí)行。  熟鹵制品冷卻、氣調(diào)包裝的場所應(yīng)設(shè)置足夠的制冷設(shè)備，保障產(chǎn)品冷卻車間環(huán)境溫度 不高于12℃，氣調(diào)包裝車間環(huán)境溫度不高于15℃

預(yù)冷：一般通過真空預(yù)冷機或者預(yù)冷庫，將高溫的食物在短時間內(nèi)降溫至10度以下 

①減少細菌繁殖的時間，保證在包裝前菌落不超標(biāo)，食物不變質(zhì)，是氣調(diào)包裝的基本前提

②均勻冷卻食品溫度，保持食品品相和營養(yǎng)。

氣調(diào)包裝：

  氣調(diào)包裝對包裝環(huán)境有較高要求，在包裝前衛(wèi)生，才能實現(xiàn)長時間的保鮮。對設(shè)備的要求：1 包裝盒內(nèi)殘氧率＜0.5%。（任何一盒高于0.5%的殘氧量，都會縮短保鮮周期）2 保鮮氣體配比精度(高精度保鮮氣體配比，才能保證保鮮期的穩(wěn)定統(tǒng)一)3.熱合均一及外觀漂亮  (增加包裝產(chǎn)品外觀價值)4 高速包裝  （降低生產(chǎn)成本）冷藏環(huán)境  指熟鹵制品熟制后，在2小時內(nèi)將熟鹵制品中心溫度降至≤10℃，并在熟鹵制品中心溫 度≤10℃的條件下進行包裝、貯運和銷售的過程 

包裝材料 ：

包裝材料氧氣透過量和水蒸氣透過量要求

項 目	指標(biāo)	檢測方法
氧氣透過量cm3/（㎡·24h·0.1MPa）	≤1800	GB/T1038
水蒸氣透過量g/（㎡·24h）	≤5.8	GB/T1037

常用食品包裝幾種保護氣體及建議比例

食品名稱	CO2	N2	溫度℃	保鮮天數(shù)	效果
雞翅膀	30%	70%	0~4	12~15天	菌落數(shù)不超標(biāo)、口感新鮮、無異味感官外觀和顏色不變化
素熟食	30%	70%	0~4	12~15天
面條	80%	20%	0~4	12~15天
肉面條	50%	50%	0~4	12~15天
包子	30%	70%	0~4	12~15天
紅腸	80%	20%	0~4	7~12天
油爆蝦	70%	30%	0~4	12~15天
熏魚	70%	30%	0~4	12~15天
鹵鴨	30%	70%	0~4	12~15天
烤雞	70%	30%	0~4	12~15天
以上數(shù)據(jù)來源于專業(yè)實驗室