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發(fā)酵產(chǎn)品的四個(gè)類型:微生物常體、酶、微生物的代謝產(chǎn)物、微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

閱讀:1280          發(fā)布時(shí)間:2022-11-25

發(fā)酵產(chǎn)品類型

發(fā)酵產(chǎn)品的類烈繁多,根據(jù)其性質(zhì)可大致分為四類:微生物常體、酶、微生物的代謝產(chǎn)物、微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。


1.微生物茵體

微生物菌體的發(fā)酵是以獲得具有多種用途的微生物菌體細(xì)胞為目的的。制作面包,生產(chǎn)加工菌體蛋白食品,提取藥用真菌(如從多孔菌科的茯苓菌獲得名貴中藥茯苓和從擔(dān)子菌獲得靈芝等藥用菌)等都涉及微生物菌體的發(fā)酵,

2.酶

酶(enzyme)初來源于動(dòng)、植物組織中,目前工業(yè)應(yīng)用的酶大多來自微生物的發(fā)酵。

利用發(fā)酵法生產(chǎn)制備并提取微生物生產(chǎn)的各種酶,已經(jīng)是當(dāng)今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。微生物酶的發(fā)酵特點(diǎn)是生產(chǎn)容易,成本低。所生產(chǎn)的酶制劑有廣泛的應(yīng)用:在食品和輕工業(yè)中,如用于生產(chǎn)葡萄糖的和糖化酶;用于氨基酸光學(xué)拆分的氨基?;?,也用于醫(yī)藥生產(chǎn)和醫(yī)療檢測(cè)中;葡萄糖氧化酶(glucose oxidase)用于檢測(cè)血液中葡萄糖的含。

另外還有蛋白酶、脂肪酶、藥用酶等。利用微生物生產(chǎn)的菌體胞內(nèi)酶(cndocnzymc)和菌體胞外酶(exoenzyme)應(yīng)用較多,也會(huì)用到利用現(xiàn)代化的生物技術(shù)提取得到的酶純品。

3.微生物的代謝產(chǎn)物

微生物的代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工業(yè)中種類多,也是重要的產(chǎn)品中的員,這類產(chǎn)品有兩類。類是初代謝產(chǎn)物(primary metabolite),如氨基酸、核苷酸、核酸、蛋白質(zhì)等,它們是菌體生長(zhǎng)所必需的。初代謝產(chǎn)物在經(jīng)濟(jì)上具有相當(dāng)?shù)闹匾?。二類是次代謝產(chǎn)物(secondary metabolite),如抗生素、生物堿、毒素、激素、維生素、植物生長(zhǎng)因子等,這些產(chǎn)物與菌體的生長(zhǎng)繁殖無明顯關(guān)系,是菌體在生長(zhǎng)的穩(wěn)定期合成的具有特定功能的產(chǎn)物。次代謝產(chǎn)物在細(xì)胞中的產(chǎn)量很低,而且并不是所有的微生物都能進(jìn)行次代謝,但是次代謝產(chǎn)物對(duì)發(fā)酵工業(yè)具有很重要的意義,所以受到了人們的關(guān)注。次代謝產(chǎn)物的特殊作用因種類不同而異,有的具有明顯的抗菌性,有的是細(xì)胞生長(zhǎng)的促進(jìn)劑,有的是特殊的酶抑制劑,許多次代謝產(chǎn)物還有藥物學(xué)性質(zhì)。

4.微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

微生物的轉(zhuǎn)化作用是通過微生物細(xì)跑將個(gè)化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榱斫Y(jié)構(gòu)相關(guān)、更具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的化合物。微生物的轉(zhuǎn)化作用比使用特定的化學(xué)試劑有更多的優(yōu)點(diǎn),反應(yīng)是在常溫下進(jìn)行的,而且不需要重金屬催化劑。微生物轉(zhuǎn)化過程的優(yōu)勢(shì)是先生產(chǎn)大量菌體,然后雅化單反應(yīng)。固定化技術(shù)的出現(xiàn),使得微生物轉(zhuǎn)化作用這優(yōu)勢(shì)更加突出。固定化的具體做法是將全細(xì)胞或其中有催化作用的酶固定在惰性載體上,這種具有催化作用的固定化細(xì)胞或雨可以反復(fù)多次使用。

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