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發(fā)酵產(chǎn)品類型

發(fā)酵產(chǎn)品的類烈繁多，根據(jù)其性質(zhì)可大致分為四類：微生物常體、酶、微生物的代謝產(chǎn)物、微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物。

1.微生物茵體

微生物菌體的發(fā)酵是以獲得具有多種用途的微生物菌體細(xì)胞為目的的。制作面包，生產(chǎn)加工菌體蛋白食品，提取藥用真菌（如從多孔菌科的茯苓菌獲得名貴中藥茯苓和從擔(dān)子菌獲得靈芝等藥用菌）等都涉及微生物菌體的發(fā)酵，

2.酶

酶（enzyme）初來源于動、植物組織中，目前工業(yè)應(yīng)用的酶大多來自微生物的發(fā)酵。

利用發(fā)酵法生產(chǎn)制備并提取微生物生產(chǎn)的各種酶，已經(jīng)是當(dāng)今發(fā)酵工業(yè)的重要組成部分。微生物酶的發(fā)酵特點是生產(chǎn)容易，成本低。所生產(chǎn)的酶制劑有廣泛的應(yīng)用：在食品和輕工業(yè)中，如用于生產(chǎn)葡萄糖的和糖化酶；用于氨基酸光學(xué)拆分的氨基酰化酶，也用于醫(yī)藥生產(chǎn)和醫(yī)療檢測中；葡萄糖氧化酶（glucose oxidase）用于檢測血液中葡萄糖的含。

另外還有蛋白酶、脂肪酶、藥用酶等。利用微生物生產(chǎn)的菌體胞內(nèi)酶（cndocnzymc）和菌體胞外酶（exoenzyme）應(yīng)用較多，也會用到利用現(xiàn)代化的生物技術(shù)提取得到的酶純品。

3.微生物的代謝產(chǎn)物

微生物的代謝產(chǎn)物是發(fā)酵工業(yè)中種類多，也是重要的產(chǎn)品中的員，這類產(chǎn)品有兩類。類是初代謝產(chǎn)物（primary metabolite），如氨基酸、核苷酸、核酸、蛋白質(zhì)等，它們是菌體生長所必需的。初代謝產(chǎn)物在經(jīng)濟(jì)上具有相當(dāng)?shù)闹匾?。二類是次代謝產(chǎn)物（secondary metabolite），如抗生素、生物堿、毒素、激素、維生素、植物生長因子等，這些產(chǎn)物與菌體的生長繁殖無明顯關(guān)系，是菌體在生長的穩(wěn)定期合成的具有特定功能的產(chǎn)物。次代謝產(chǎn)物在細(xì)胞中的產(chǎn)量很低，而且并不是所有的微生物都能進(jìn)行次代謝，但是次代謝產(chǎn)物對發(fā)酵工業(yè)具有很重要的意義，所以受到了人們的關(guān)注。次代謝產(chǎn)物的特殊作用因種類不同而異，有的具有明顯的抗菌性，有的是細(xì)胞生長的促進(jìn)劑，有的是特殊的酶抑制劑，許多次代謝產(chǎn)物還有藥物學(xué)性質(zhì)。

4.微生物的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物

微生物的轉(zhuǎn)化作用是通過微生物細(xì)跑將個化合物轉(zhuǎn)變?yōu)榱斫Y(jié)構(gòu)相關(guān)、更具經(jīng)濟(jì)價值的化合物。微生物的轉(zhuǎn)化作用比使用特定的化學(xué)試劑有更多的優(yōu)點，反應(yīng)是在常溫下進(jìn)行的，而且不需要重金屬催化劑。微生物轉(zhuǎn)化過程的優(yōu)勢是先生產(chǎn)大量菌體，然后雅化單反應(yīng)。固定化技術(shù)的出現(xiàn)，使得微生物轉(zhuǎn)化作用這優(yōu)勢更加突出。固定化的具體做法是將全細(xì)胞或其中有催化作用的酶固定在惰性載體上，這種具有催化作用的固定化細(xì)胞或雨可以反復(fù)多次使用。