臘鴨加工設(shè)備，臘鴨生產(chǎn)機(jī)器腌制 
1、 清洗腌制池、配料盆等，清洗干凈； 
2、 根據(jù)腌制鴨肉的總量分別計(jì)算出腌制配料的重量（見表一），并到輔料庫領(lǐng)取腌制
配料，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、風(fēng)味有重要影響的輔料和食品添加劑用量要求必須準(zhǔn)確；

3、 用配料盆調(diào)好配料； 
4、 把鴨肉按總量的多少分別平均放入腌制缸，把配料盆的配料撒入腌制缸內(nèi)并拌勻，
蓋好。 
5、 將腌制好的臘鴨整形，檢驗(yàn)合格后送至烘烤車間。：隋樹明 : ：

臘鴨加工設(shè)備，臘鴨生產(chǎn)機(jī)器烘烤 
1、 操作員開機(jī)前要認(rèn)真檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況及崗位衛(wèi)生，把消毒過的掛車、掛竿準(zhǔn)
備好，開始穿竿、掛竿。

2、 溫度調(diào)節(jié)到60℃±5℃，溫度要緩慢上調(diào)，烘烤6小時(shí)，每3小時(shí)檢查一次。中
間要多次看烘烤車間的溫度是否準(zhǔn)確，防止烘烤設(shè)備出現(xiàn)故障； 
3、 溫度調(diào)節(jié)至50℃~60℃，烘烤9小時(shí)，臘腸的干燥情況，每4小時(shí)檢查一次。中
間要多次看烘烤車間的溫度是否準(zhǔn)確，防止烘烤設(shè)備出現(xiàn)故障； 
4、 溫度調(diào)節(jié)到35℃±5℃  烘烤5~6天，每天檢查二次。 5、 烘烤完成后拉出掛車后，進(jìn)行冷卻包裝； 6、 清理烘烤車間。：隋樹明 : ：