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真空油炸是一種改良的方法，其在低壓低溫環(huán)境下油炸，提高了油炸食品的質(zhì)量屬性。由于最近的研究結(jié)果確定了傳統(tǒng)油炸食品消費(fèi)與人類健康問題之間的關(guān)系，這項(xiàng)技術(shù)在近代越來越受歡迎。另一方面，真空油炸被證明是比傳統(tǒng)油炸更好和更健康的替代選擇。

真空低溫油炸機(jī)可使原來價(jià)值不高、口味欠佳的果蔬成為風(fēng)味食品，這對(duì)于等級(jí)較差的果蔬深加工具有更大的意義。果蔬脆片的加工大大增加了果蔬的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以充分地利用果蔬資源，避免果蔬因腐爛變質(zhì)而造成的浪費(fèi)。

真空低溫油炸機(jī)優(yōu)勢(shì)

-設(shè)備環(huán)節(jié)組成合理：安裝方便，操作簡單。同樣的產(chǎn)量，可節(jié)省50%的人力。

-節(jié)能高效：該設(shè)備降低了空耗時(shí)間，每次炸制可在30分鐘內(nèi)完成，用時(shí)僅是同類設(shè)備的60%左右。降低了能耗，節(jié)約了成本，增加了效益。

-設(shè)備重心低，自身重量大。甩干運(yùn)行穩(wěn)定，噪音低。設(shè)備運(yùn)行全過程中，噪音小于60分貝

-加熱構(gòu)造簡單，熱交換程序科學(xué)合理。換熱面積大，有效換熱面積可達(dá)30㎡。能夠充分的保障熱源的需求與穩(wěn)定。

真空低溫油炸機(jī)特點(diǎn)

-口感酥脆，無油膩感；
-保持果蔬天然色澤、營養(yǎng)和風(fēng)味；
-無化學(xué)添加劑，無傳統(tǒng)高溫油炸食品可能的致癌隱患；

-食用方便，可干食單亦可復(fù)水食用，似新鮮口感；

-低脂肪、低熱量、高纖維素，含有和微量元素；
-保質(zhì)期長達(dá)十二個(gè)月。

真空低溫油炸機(jī)參數(shù)

傳統(tǒng)炸鍋特點(diǎn)

-含油量較多，外酥里面未熟或是外面炸焦

-顏色發(fā)黑，發(fā)暗，無法維持果蔬本身顏色

-產(chǎn)生致癌物質(zhì)

-高脂肪、高熱量，果蔬內(nèi)部的營養(yǎng)成分被破壞

青島六一機(jī)械有限公司生產(chǎn)的真空低溫油炸機(jī)采用技術(shù)，使生產(chǎn)出來的機(jī)器維持穩(wěn)定的工作溫度，具有較高的脫油轉(zhuǎn)速。采用雙室、低溫、真空、內(nèi)部高速甩油技術(shù)，加工出的產(chǎn)品含油量少（10%-20%），保持食品的營養(yǎng)成分和原有的色澤、風(fēng)味。