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山東鑫正達(dá)機(jī)械制造有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 食品機(jī)械|殺菌設(shè)備|蒸煮設(shè)備|蔬菜清洗設(shè)備|油炸設(shè)備|滅菌設(shè)備|無(wú)害化處理設(shè)備| |
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主營(yíng)產(chǎn)品： 食品機(jī)械|殺菌設(shè)備|蒸煮設(shè)備|蔬菜清洗設(shè)備|油炸設(shè)備|滅菌設(shè)備|無(wú)害化處理設(shè)備| |
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更新時(shí)間：2016-11-04 11:56:48瀏覽次數(shù)：467
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有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品快速預(yù)冷機(jī)保鮮機(jī)真空冷卻機(jī) 采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、包裝和機(jī)械損傷等，這些因素會(huì)引起重量“流失”、體形**、顏色、光澤消退…。
一般而言，果蔬采收后的呼吸形態(tài)分為兩種：是躍變型的（Climacteric），非躍變型的（Non-Climacteric），前者躍變型在成熟時(shí)呼吸強(qiáng)度達(dá)到峰值，此時(shí)果實(shí)的風(fēng)味品質(zhì)優(yōu)秀，然后呼吸強(qiáng)度下降，果實(shí)隨之衰老（乙烯會(huì)促使躍變型果實(shí)的呼吸高峰提前到來(lái)，促使提前成熟、衰老），比如蘋(píng)果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類(lèi)的。以漿果類(lèi)為例，新鮮的黑莓、藍(lán)莓和草莓，都是非常容易腐爛的作物，他們都需要在收獲后立即進(jìn)行預(yù)冷，防止質(zhì)量迅速下降。在較高溫環(huán)境下，會(huì)在四小時(shí)內(nèi)變軟并腐爛。如果對(duì)他們進(jìn)行預(yù)冷處理，保質(zhì)期可以延長(zhǎng)到十天，甚至更長(zhǎng)。
有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品快速預(yù)冷機(jī)保鮮機(jī)真空冷卻機(jī) 采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內(nèi)，每升高10℃呼吸強(qiáng)度就會(huì)增加1～1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大，物質(zhì)消耗也就越大、貯藏壽命也就越短。農(nóng)作物呼吸作用產(chǎn)生的熱量加速其成熟甚至**，出現(xiàn)不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化，呼吸熱還會(huì)引起新陳代謝的變化，影響產(chǎn)品的口味和營(yíng)養(yǎng)。在30℃~60℃范圍內(nèi)是真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍旺盛。生鮮蔬果一般是稱(chēng)重銷(xiāo)售，那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
預(yù)冷與一般的冷卻的概念是不同的。“預(yù)冷”是指食品從初始溫度（30℃左右）迅速降至所需要的終點(diǎn)溫度（0～15℃）的過(guò)程，也就是冷藏、氣調(diào)保鮮以及快速凍結(jié)前的快速冷卻工序稱(chēng)為預(yù)冷，常見(jiàn)的有真空預(yù)冷、水預(yù)冷、冰水預(yù)冷等。“預(yù)冷”是迅速消除采收后的生鮮果蔬的田間熱和呼吸熱是一個(gè)非常有效的方法，它還使生鮮蔬果生理活動(dòng)減緩，抑制真菌等微生物繁衍或本身過(guò)度生長(zhǎng)（如蘆筍過(guò)度生長(zhǎng)后會(huì)變彎，西蘭花則會(huì)開(kāi)花），減少其干耗（重量損失）和流通中的各種損耗，使消費(fèi)者獲得高鮮度又潔凈的水果、蔬菜。其中，真空預(yù)冷是目前當(dāng)今*的保鮮技術(shù)之一。
