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成都搏薩機械制造有限公司
主營產品： 調味品炒制機械，包裝機械，冷卻設備，灌裝設備 |
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2021-12-29 閱讀(318)
直熱式炒鍋適用范圍：
應用于糖果、制藥、乳品、酒類、糕點、蜜餞、飲料、罐頭、鹵味等食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。它能做出哪些美食呢？
1、脆漿粉的配制：將食品裹上用脆漿粉，加清水調成脆漿糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。專業(yè)食品調料店有售，也可自己配制，配制方法有二種。
（1）低筋面粉500克、生粉100克、鹽5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成
（2）檸檬酸3克、7克、磷酸二鈣3克。先將以上三種原料分別與10克面粉預混，然后再加面粉至100克混合4-6分鐘即可。
2、生粉：是指馬鈴薯淀粉，在油炸雞肉時拍少許生粉于表面，可使外觀顯的有光澤，光看就能引起食欲。
3、吉士粉：一種混合型調味助料，呈淡黃色粉狀，將吉士粉10%的比例加入脆漿粉中起到如下三大優(yōu)點：（1）色澤鮮亮（2）能產生濃郁的奶香味（3）更加松脆不軟癟。
4、面包糠：是使用小麥制成的，使用面包糠來油炸食物，口感較酥脆，外觀也會呈現漂亮的金黃色，且能較長時間保存食物的酥脆度。
二：幾種常用脆漿糊的配制
1、脆漿粉100克、蛋1個、水適量。
2、脆漿粉100克、蛋1/4個、色拉油10克、水適量。
3、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2個、砂糖1.5克、鹽5克。
4、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2個、水適量。
三：幾種常用的掛漿方法
1、將腌制后的肉拍上薄薄的一層生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆漿糊炸制。3
3、裹上脆漿糊后再均勻沾上上層面包糠。
