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昆山銀洲機(jī)械科技有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: BIB無(wú)菌灌裝機(jī),盒中袋灌裝機(jī),無(wú)菌大袋灌裝機(jī),高溫瞬時(shí)殺菌機(jī) |
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益生菌發(fā)酵技術(shù)的發(fā)展及在果蔬加工產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用
2016-8-25 閱讀(2635)
我國(guó)現(xiàn)有的傳統(tǒng)的果蔬加工技術(shù)有罐裝、干制、腌制等,但這些技術(shù)在加工過(guò)程中果蔬的營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重,且轉(zhuǎn)化率不高。而且腌制蜜餞、腌菜等傳統(tǒng)果蔬制品中Nitrite含量比較高。所以,傳統(tǒng)的果蔬加工技術(shù)已經(jīng)滿(mǎn)足不了消費(fèi)者的需求。因此,、、環(huán)保的果蔬加工方式已成為新的發(fā)展趨勢(shì)。近年來(lái),國(guó)內(nèi)外逐漸出現(xiàn)在幾種新果蔬加工方式,包括果蔬功能成分的提取、鮮切果蔬、脫水果蔬、功能型果蔬制品、復(fù)合果蔬汁、果蔬醬和果蔬粉等。其中果蔬汁和和果蔬醬料加工技術(shù)不僅zui大限度的保留了果蔬中的營(yíng)養(yǎng)成分,改進(jìn)了果蔬食用價(jià)值,而且可以使產(chǎn)品的色香味組織形態(tài)更好 ,所以發(fā)展前影十分廣闊。
新鮮水果蔬汁能有效為人體補(bǔ)充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物持,可以調(diào)整人體功能協(xié)調(diào),增強(qiáng)細(xì)胞活力以及腸道功能,促進(jìn)消化液分泌、消除疲勞。因此,隨著人民生活水平的不斷提高和人們健康理念的提升,近兩年來(lái),天然果蔬汁飲料已成為人們的新寵,正在被越來(lái)越多的消費(fèi)者所接受,也是飲料工業(yè)中增長(zhǎng)zui快的產(chǎn)品。在眾多飲料品種之中,果蔬汁成為zui有競(jìng)爭(zhēng)力的種類(lèi)之一。然而,新鮮果蔬如胡蘿卜、苦瓜等榨汁或打漿后普遍存在厚得的野蒿味,這種人不良風(fēng)味讓多數(shù)人難以接受。此外,果蔬汁經(jīng)過(guò)高溫滅菌處理后,風(fēng)味變差。這都在很大程度上限制了果蔬汁的市場(chǎng)發(fā)展空間。
目前,市場(chǎng)上銷(xiāo)售的果蔬醬產(chǎn)品主要是草莓、蘋(píng)果、山楂、杏、番茄,其它品種較少見(jiàn)到。尤其是蔬菜醬料產(chǎn)品機(jī)乎沒(méi)有,主要原因在于胡蘿卜、南瓜等蔬菜制成的濃縮醬料也存在不良的野蒿味,這種欠佳的風(fēng)味通過(guò)簡(jiǎn)單的加工很難得以*的去除。此外,我國(guó)目前以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的果蔬醬多是非發(fā)酵型的高含糖制品,含糖量為60%-65%,口感甜膩,果蔬原風(fēng)味被糖遮蓋,熱能值高,既增加了物料投入,提高了成本,而且高含糖攝入還易使人體發(fā)胖,增加患心血管病的幾率,不符合現(xiàn)代食品低糖化要求,因此人們對(duì)這種產(chǎn)品的消費(fèi)呈下降趨勢(shì),而低糖型的果蔬醬將成為未來(lái)果蔬市場(chǎng)的主流。
于是,一種新的果蔬飲料加工方法應(yīng)運(yùn)而生了,將生物發(fā)酵技術(shù)用于果蔬飲料和果蔬醬料的加工生產(chǎn)中,可有效改善蔬菜*的“野蒿味”,使原料風(fēng)味與發(fā)酵風(fēng)味渾然一體,提高果蔬加工產(chǎn)品的品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,并且可以有效防止果蔬醬發(fā)生褐變,還可使果蔬醬含糖量降低到10%以下。
益生菌在果蔬深加工以往一直被用于生產(chǎn)泡菜,給我國(guó)發(fā)酵蔬菜行業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了可喜的增長(zhǎng)。近年來(lái),隨著果蔬深加工技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展以及人們對(duì)益生菌發(fā)酵果蔬產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)不斷深入,關(guān)于益生菌用于果蔬汁飲料和果蔬醬料的加工中的研究報(bào)道也不斷增多 .采用益生菌生物發(fā)酵技術(shù)開(kāi)發(fā)具有特殊營(yíng)養(yǎng)保健功能的發(fā)酵果蔬飲料和醬料是果蔬深加工技術(shù)的延伸,將從很大程度上解決制約果蔬加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸問(wèn)題。益生菌發(fā)醬果蔬汁果蔬醬可廣范應(yīng)用于飲料、乳品、調(diào)味品等行業(yè),為這些行來(lái)帶來(lái)新的發(fā)展方向。因此,采用益生菌發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行果蔬深加工是中國(guó)果蔬產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一條重要途徑。從這個(gè)意義上講,中國(guó)綠色果蔬加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊。
昆山銀洲機(jī)械科技有限公司結(jié)合國(guó)內(nèi)外*的技術(shù),研發(fā)設(shè)計(jì)了適用于各種水果果汁果醬加工工藝的整線生產(chǎn)設(shè)備;可以以生產(chǎn)一種主要的水果果汁果醬為主,在添加個(gè)別設(shè)備的前提下,滿(mǎn)足多種產(chǎn)品交叉季節(jié)復(fù)合生產(chǎn)的需求,如濃縮梨汁、草莓汁、番茄醬、沙棘汁以及各種益生菌發(fā)酵復(fù)合果蔬汁等,可實(shí)現(xiàn)一條生產(chǎn)線同時(shí)生產(chǎn)多種果汁果醬或復(fù)合果蔬汁飲料。為客戶(hù)節(jié)省資金,實(shí)現(xiàn)設(shè)備zui大化利用。