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昆山銀洲機械科技有限公司
主營產品： BIB無菌灌裝機,盒中袋灌裝機,無菌大袋灌裝機,高溫瞬時殺菌機 |
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益生菌發(fā)酵技術的發(fā)展及在果蔬加工產業(yè)的應用
2016-8-25 閱讀(2493)
我國現(xiàn)有的傳統(tǒng)的果蔬加工技術有罐裝、干制、腌制等，但這些技術在加工過程中果蔬的營養(yǎng)損失嚴重，且轉化率不高。而且腌制蜜餞、腌菜等傳統(tǒng)果蔬制品中Nitrite含量比較高。所以，傳統(tǒng)的果蔬加工技術已經滿足不了消費者的需求。因此，、、環(huán)保的果蔬加工方式已成為新的發(fā)展趨勢。近年來，國內外逐漸出現(xiàn)在幾種新果蔬加工方式，包括果蔬功能成分的提取、鮮切果蔬、脫水果蔬、功能型果蔬制品、復合果蔬汁、果蔬醬和果蔬粉等。其中果蔬汁和和果蔬醬料加工技術不僅zui大限度的保留了果蔬中的營養(yǎng)成分，改進了果蔬食用價值，而且可以使產品的色香味組織形態(tài)更好 ，所以發(fā)展前影十分廣闊。
新鮮水果蔬汁能有效為人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物持，可以調整人體功能協(xié)調，增強細胞活力以及腸道功能，促進消化液分泌、消除疲勞。因此，隨著人民生活水平的不斷提高和人們健康理念的提升，近兩年來，天然果蔬汁飲料已成為人們的新寵，正在被越來越多的消費者所接受，也是飲料工業(yè)中增長zui快的產品。在眾多飲料品種之中，果蔬汁成為zui有競爭力的種類之一。然而，新鮮果蔬如胡蘿卜、苦瓜等榨汁或打漿后普遍存在厚得的野蒿味，這種人不良風味讓多數人難以接受。此外，果蔬汁經過高溫滅菌處理后，風味變差。這都在很大程度上限制了果蔬汁的市場發(fā)展空間。
目前，市場上銷售的果蔬醬產品主要是草莓、蘋果、山楂、杏、番茄，其它品種較少見到。尤其是蔬菜醬料產品機乎沒有，主要原因在于胡蘿卜、南瓜等蔬菜制成的濃縮醬料也存在不良的野蒿味，這種欠佳的風味通過簡單的加工很難得以*的去除。此外，我國目前以傳統(tǒng)工藝生產的果蔬醬多是非發(fā)酵型的高含糖制品，含糖量為60%-65%，口感甜膩，果蔬原風味被糖遮蓋，熱能值高，既增加了物料投入，提高了成本，而且高含糖攝入還易使人體發(fā)胖，增加患心血管病的幾率，不符合現(xiàn)代食品低糖化要求，因此人們對這種產品的消費呈下降趨勢，而低糖型的果蔬醬將成為未來果蔬市場的主流。
于是，一種新的果蔬飲料加工方法應運而生了，將生物發(fā)酵技術用于果蔬飲料和果蔬醬料的加工生產中，可有效改善蔬菜*的“野蒿味”，使原料風味與發(fā)酵風味渾然一體，提高果蔬加工產品的品質和營養(yǎng)價值，并且可以有效防止果蔬醬發(fā)生褐變，還可使果蔬醬含糖量降低到10%以下。
益生菌在果蔬深加工以往一直被用于生產泡菜，給我國發(fā)酵蔬菜行業(yè)的發(fā)展帶來了可喜的增長。近年來，隨著果蔬深加工技術的進一步發(fā)展以及人們對益生菌發(fā)酵果蔬產品的認識不斷深入，關于益生菌用于果蔬汁飲料和果蔬醬料的加工中的研究報道也不斷增多 .采用益生菌生物發(fā)酵技術開發(fā)具有特殊營養(yǎng)保健功能的發(fā)酵果蔬飲料和醬料是果蔬深加工技術的延伸，將從很大程度上解決制約果蔬加工產業(yè)發(fā)展的瓶頸問題。益生菌發(fā)醬果蔬汁果蔬醬可廣范應用于飲料、乳品、調味品等行業(yè)，為這些行來帶來新的發(fā)展方向。因此，采用益生菌發(fā)酵技術進行果蔬深加工是中國果蔬產業(yè)發(fā)展的一條重要途徑。從這個意義上講，中國綠色果蔬加工產業(yè)的發(fā)展前景十分廣闊。
昆山銀洲機械科技有限公司結合國內外*的技術，研發(fā)設計了適用于各種水果果汁果醬加工工藝的整線生產設備；可以以生產一種主要的水果果汁果醬為主，在添加個別設備的前提下，滿足多種產品交叉季節(jié)復合生產的需求，如濃縮梨汁、草莓汁、番茄醬、沙棘汁以及各種益生菌發(fā)酵復合果蔬汁等，可實現(xiàn)一條生產線同時生產多種果汁果醬或復合果蔬汁飲料。為客戶節(jié)省資金，實現(xiàn)設備zui大化利用。
