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昆山銀洲機械科技有限公司
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ＵＨＴ高溫殺菌-無菌包裝技術為牛奶保質(zhì)保駕護航
2016-6-15 閱讀(1208)
ＵＨＴ殺菌-無菌包裝技術為牛奶保質(zhì)保駕護航
現(xiàn)在牛奶保質(zhì)期都這么長，是因添加了防腐劑？”近日，牛奶該如何選擇引發(fā)爭議，牛奶究竟有什么神奇之處，竟能以高水分、高蛋白的性狀下放置超過90天以上“放不壞”？針對這一難題，記者走訪了材料學家張欽發(fā)教授，張教授用深入淺出的專業(yè)解讀，為大眾還原了牛奶保存的真相：牛奶保質(zhì)期長，其實靠的是一個早已成熟的技術——ＵＨＴ高溫殺菌-無菌包裝技術。
據(jù)專家介紹，市場上保質(zhì)期長的牛奶，zui長可保存6~9個月，這種牛奶統(tǒng)稱為常溫奶。常溫奶保鮮的原因，除了殺菌技術，更重要的是牛奶的殺菌、灌裝、包裝技術。
牛奶果無菌包裝技術已經(jīng)出現(xiàn)了幾十年，目前已經(jīng)非常成熟，在牛奶、果汁等很多液體食品包裝方面都在應用，不算什么新鮮事物。不過這個技術在上個世紀40年代剛剛誕生后，確實引發(fā)了一場“技術革命”，因此被美國食品工藝研究所譽為50年來食品科學中zui重要的成果。
所謂牛奶無菌包裝技術，簡單地說，就是將生乳在137～142攝氏度下加熱2~3秒，在殺滅細菌的同時殺滅細菌的芽孢，同時避免了對營養(yǎng)成分的破壞。常溫奶在滅菌后，用6層紙鋁塑復合無菌材料灌裝、密封。
這樣，因為牛奶內(nèi)部無菌，而外部細菌也進不去，在常溫下，其保質(zhì)期可達到6個月，根本不用添加什么防腐劑。使用這種方式加工的牛奶，又叫常溫奶或高溫奶、UHT(超高溫瞬時滅菌)奶。
同時，針對消費者zui關心的“這種加工方式在殺菌的同時，會不會破壞牛奶的有效營養(yǎng)成分”問題，專家笑道，這是不可能的。多年來，和國內(nèi)科學界都對常溫奶和低溫奶的營養(yǎng)成分做過多次科學實驗進行比較，結論是在營養(yǎng)方面，低溫奶和常溫奶的營養(yǎng)成分沒有明顯的差異。
尤其是牛奶中的主要營養(yǎng)成分蛋白質(zhì)和鈣，*不受殺菌方法的影響，從這個角度來講，喝常溫奶和喝低溫奶，沒有什么差別。
