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四川老川東機械制造有限公司
主營產(chǎn)品：魔芋食品生產(chǎn)線，素毛肚生產(chǎn)線，蔬菜類食品生產(chǎn)線，膨化食品生產(chǎn)線，肉制品生產(chǎn)線，醬腌菜生產(chǎn)線，泡菜生產(chǎn)線，醬腌菜生產(chǎn)技術(shù)，醬腌菜調(diào)味技術(shù)，泡菜生產(chǎn)技術(shù)，泡菜調(diào)味技術(shù)，素毛肚生產(chǎn)工藝，素毛肚生產(chǎn)技術(shù)，魔芋 ... |
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四川老川東機械制造有限公司
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更新時間：2016-04-20 11:54:29瀏覽次數(shù)：484
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醬菜大頭菜切菜機 前處理工藝
（1）原料。原料要求新鮮、成熟、不變質(zhì)、組織緊密、無蟲蛀、無腐爛、無農(nóng)藥污染，同時不要過嫩或過老。太嫩的蔬菜營養(yǎng)物質(zhì)少、水分含量、得率低；過老的蔬菜組織疏松、纖維含量高、口感較差?！?/span>
（2）清洗。將原料去除根部及泥雜，并用水洗凈。
（3）滅菌。一般采用次錄酸鈉滅菌?！?/span>
（4）切制。將滅菌漂洗后的蔬菜進行切制。常見的是切段、切片、切條、切丁。
（5）漂燙。漂燙可破壞蔬菜中的氧化晦系統(tǒng)，防止褐變和維生素的氧化，加快干燥速度，使干制品復水時易重新吸水，保護葉綠素并可除去一些果蔬菜中的苦澀味，同時也在一定程度上起到了殺菌作用，漂燙時間和漂燙溫度依照蔬菜的種類、品種、成熟度等不同來確定。
（6）調(diào)味。為提高口感，加糖、加鹽后腌制。
1醬菜大頭菜切菜機用途
我廠生產(chǎn)的LCD-40型多功能切菜機喂料形式有兩種：推桿式適用于各種根莖類蔬菜切片或切絲，經(jīng)過改制的機器還可以將胡蘿卜等蔬菜，加工成標準長度的絲。
1.2特點
該機采用旋轉(zhuǎn)的刀盤切削，將各種蔬菜加工成片或絲狀，具有切面質(zhì)量好，制品厚薄及大小均勻、切面組織新鮮、不破壞纖維組織。同時該機切菜效率高、操作方便、能耗低、衛(wèi)生、安全、高效，是蔬菜加工行業(yè)的理想設(shè)備。
2結(jié)構(gòu)特征與工作原理
2.1結(jié)構(gòu)特征
2.1.1推桿式主要有機架、旋轉(zhuǎn)刀盤、傳動部分，蔬菜部分等組成，適于體積大的蔬菜切片或切絲（如土豆、蓮藕、蘿卜、黃瓜等）
2.1.2本機與蔬菜接觸部位均采用鋁合金及不銹鋼材料制作，保證*工作不銹、不蝕、無毒、無害，符合食品加工機械衛(wèi)生標準要求。
2.2工作原理
工作時將蔬菜放入送料盒，手推推桿將菜送入，高速旋轉(zhuǎn)的切刀將蔬菜切成片或絲。
3技術(shù)參數(shù)
a． 生產(chǎn)能力：400kg/h
b． 切刀轉(zhuǎn)速：600r/min
c． 電機功率：Y80-4 0.75KW
d． 額定電壓：380V 3~
e． 額定頻率：50Hz
f． 防水等級：IPX1
g． 普通V帶：A710-2 A737-2或A838-2（切大蒜片時使用該型號）
