醬菜生產(chǎn)流水線2.串菜：過去用蔑絲逢中串菜，菜身留下黑洞，且易夾染污物。因此砍菜時可稍留一寸根莖穿蔑，避免損傷菜身。穿菜時大小分別穿串，青面對白面，使有間隙通風(fēng)。
醬菜生產(chǎn)流水線3.晾架風(fēng)干：每50公斤菜約需搭架6.5～7叉菜架，大塊菜晾架頂，小塊菜晾底層，架腳不得攤晾菜串，力求脫水均勻。在2～3級風(fēng)情況下，一般須晾曬7天，平均水分下降率為：早菜42%、中菜40%、晚期尾菜38%。
4.下架：堅持先晾先下，要求菜頭周身活軟，無硬心，嚴(yán)格掌握干濕程度，適時下架。 5.剝皮去根：砍掉過長根莖，剝盡莖部老皮。
6.頭腌：下架菜塊必須當(dāng)天下池，防止堆積發(fā)燒。頭腌每100公斤用鹽4公斤，拌和均勻下池，層層壓緊排氣，早晚追壓。反對滿池加菜，以免發(fā)燒變質(zhì)。頭腌約需72小時，追去苦水。

為了使產(chǎn)品的營養(yǎng)成分得到zui大的保留、我公司研制出了新型的醬菜、腌菜巴氏殺菌機、網(wǎng)帶可采用兩層設(shè)計和單層設(shè)計、這要根據(jù)你的個人物品而定；在此設(shè)備不做一一介紹、如果你想了解設(shè)備、進購設(shè)備、歡迎我的熱購、我將以真誠的服務(wù)與你，期待與您的合作歡迎新老客戶來廠參觀考察他們。