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不銹鋼固體發(fā)酵罐是和液體發(fā)酵罐相對應(yīng)的。固體發(fā)酵就是發(fā)酵培養(yǎng)基為固體，發(fā)酵完成也是固體狀態(tài)的發(fā)酵過程。因此固體發(fā)酵罐就是為完成固體發(fā)酵提供場合和條件的罐。固體發(fā)酵需要一定的濕度和均勻度，因此濕度控制和攪拌系統(tǒng)的設(shè)置是固體發(fā)酵的關(guān)鍵控制。固體發(fā)酵具有操作簡便、能耗低、發(fā)酵過程容易控制、對無菌要求相對較低、不易發(fā)生大面積的污染等優(yōu)點。固體發(fā)酵罐原料經(jīng)蒸煮滅菌等預加工后，制成含一定水分的固體物料，接入預先培養(yǎng)好的菌種，進行發(fā)酵。 發(fā)酵成熟后適時出料，并進行適當處理，或進行產(chǎn)物的提取。效率相對較高，提取工藝簡單可控。
不銹鋼固體發(fā)酵罐可分為立式發(fā)酵罐和臥式發(fā)酵罐兩種，具體采用立式發(fā)酵罐還是臥式發(fā)酵罐，需要根據(jù)培養(yǎng)基的具體狀態(tài)進行確定。固體發(fā)酵罐可以保證發(fā)酵所需要的溫度，通過夾套進行恒溫控制?？梢怨迌?nèi)滅菌也可以滅菌之后再進入發(fā)酵罐進行發(fā)酵。濕度的調(diào)節(jié)一般通過濕度控制儀進行監(jiān)測罐內(nèi)濕度，通過無菌水噴淋(霧)裝置、水分蒸發(fā)裝置，以使0—100%的濕度傳感器裝置在其濕度范圍內(nèi)可任意調(diào)節(jié)、保持恒濕并顯示。通風的控制也是固體發(fā)酵罐的一個主要控制點。對于通風的要求是必須無菌，風量和風速可調(diào)節(jié)。攪拌系統(tǒng)的設(shè)置是固體發(fā)酵罐的一個關(guān)鍵的控制點。由于固體發(fā)酵接種要求均勻，不易混合，因此攪拌的設(shè)計必須能保證物料混合均勻，接種后菌種分布均勻。
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