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曹先生
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葡萄果酒發(fā)酵罐
葡萄果酒發(fā)酵罐
葡萄酒發(fā)酵罐主體選用優(yōu)質(zhì)不銹鋼板制成的圓筒式設(shè)計(jì)，容積可為客戶量身定做。我們祥派機(jī)械制造有限公司生產(chǎn)的葡萄酒發(fā)酵罐在設(shè)計(jì)和加工中注重結(jié)構(gòu)嚴(yán)密，合理。葡萄酒發(fā)酵罐能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內(nèi)部附件盡量減少(避免死角)、物料與能量傳遞性能強(qiáng)，并可進(jìn)行一定調(diào)節(jié)以便于清洗、減少污染，適合于多種產(chǎn)品的生產(chǎn)以及減少能量消耗。
存在于葡萄汁液里的成份有利于酵母的生長(zhǎng)和二氧化碳?xì)怏w的排出。濁度越低的葡萄液發(fā)酵中止的風(fēng)險(xiǎn)越大。
葡萄晚收糖度超高，汁液中的酵母耐酒精能力低，失去活力不能繼續(xù)發(fā)酵，此為特殊情況。這些風(fēng)險(xiǎn)分析，用于采取預(yù)防措施。如果不幸出現(xiàn)發(fā)酵中途停止，應(yīng)當(dāng)重新起動(dòng)發(fā)酵。一旦葡萄汁液出壓榨機(jī)或入罐，立即用SO2嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生處理和保護(hù)，以限制野生酵母的感染。
釀造白葡萄酒，葡萄汁液澄清時(shí)應(yīng)保留細(xì)膩的酒腳。果膠酶有助于達(dá)到濁度50－200NTU，所含的纖維易于太澄清的葡萄汁液發(fā)酵。盡早添加酵母以利于酵母的發(fā)展繁殖對(duì)抗野生酵母。
祥派技術(shù)部說(shuō)避免造成負(fù)壓污染。移種完畢后應(yīng)立即關(guān)閉移種閥，然后打開與之聯(lián)通的蒸汽閥通入蒸汽進(jìn)行沖刷消毒，并立即清洗種子發(fā)酵罐，防止發(fā)酵料粘結(jié)在管道閥門及發(fā)酵罐壁上，消毒后立即關(guān)閉蒸汽閥門和排冷凝水的閥門及管帽。取樣在接種完成后或在發(fā)酵中途要取樣檢查時(shí)，可通過(guò)取樣口取樣。取樣前，取樣管路閥門需用蒸汽滅菌，防止雜菌污染而引起誤導(dǎo)，取樣結(jié)束后同樣要用蒸汽沖洗取樣管道及閥門。
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