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冰淇淋老化罐介紹
是一種凍結(jié)的乳制品，其物理結(jié)構(gòu)是一個復(fù)雜的物理化學系統(tǒng)，空氣泡分散于連續(xù)的帶有冰晶的液態(tài)中，這個液態(tài)包含有脂肪微粒、仳蛋晵質(zhì)、不溶性鹽、乳糖晶體、膠體態(tài)穩(wěn)定劑和蔗糖、乳糖、可溶性的鹽、如此有氣相、液相和固相組成的三相系統(tǒng)，可視為含有40%-50%體積空氣的部分凝凍的泡沫。
冰淇淋老化罐特點
自動化程度高，操作方便，可完成混料、殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化等工作，操作系統(tǒng)用電器集中控制；
三段冷卻，節(jié)約能源，分布合理，減少制冷機組負荷。
冰淇淋混合料組成
制作冰淇淋的主要原輔料有脂肪、非脂肪固體、甜味料、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料及色素等。
冰淇淋生產(chǎn)線的組成設(shè)備
淇淋生產(chǎn)線按工藝流程順序有冷熱缸、管式殺菌機、高壓均質(zhì)機、板式冷卻器、凝凍機、灌裝機、速凍庫、冷藏庫、冷藏車等單機設(shè)備組成！
工藝
用于冰淇淋(雪糕)產(chǎn)品的包裝材料
冰淇淋生產(chǎn)線可生產(chǎn)杯裝、蛋托裝、插棒冰淇淋、巧克力涂層冰淇淋、果仁冰淇淋、棒冰等產(chǎn)品。
冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線工藝流程圖
原料混和→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→殺菌→老化→凝凍→灌裝
冰淇淋(雪糕)生產(chǎn)線工藝特點
1、冰淇淋生產(chǎn)方法：原奶經(jīng)處理后去配料，各種產(chǎn)品按其不同的原料比例配料，然后殺菌，在85℃下保溫15s、均質(zhì)、老化，在老化缸中加香精、色素，然后凝凍、灌裝、加蓋、硬化、包裝。如生產(chǎn)蛋卷冰淇淋，在硬化后經(jīng)巧克力涂掛，然后再次硬化、包裝、入庫、檢驗、出廠。
2、雪糕生產(chǎn)方法：原奶處理后按不同的產(chǎn)品用不同的原料配料、殺菌85℃下保溫15s，均質(zhì)、老化、凝凍、灌模，然后插桿、硬化、脫模、包裝、入庫、檢驗、出廠。、
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