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山東翊發(fā)機(jī)械裝備有限公司
主營產(chǎn)品： 水產(chǎn)品脫殼生產(chǎn)線，油炸食品生產(chǎn)線，枸杞干果生產(chǎn)線，清洗烘干生產(chǎn)線，巴氏殺菌流水線，食品蒸煮生產(chǎn)線，油炸機(jī)，框式油炸機(jī)，網(wǎng)帶式油炸機(jī)，水果蔬菜清洗機(jī)，風(fēng)干機(jī)，烘干機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，夾層鍋，行星式攪拌鍋 |
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山東翊發(fā)機(jī)械裝備有限公司
主營產(chǎn)品： 水產(chǎn)品脫殼生產(chǎn)線，油炸食品生產(chǎn)線，枸杞干果生產(chǎn)線，清洗烘干生產(chǎn)線，巴氏殺菌流水線，食品蒸煮生產(chǎn)線，油炸機(jī)，框式油炸機(jī)，網(wǎng)帶式油炸機(jī)，水果蔬菜清洗機(jī)，風(fēng)干機(jī)，烘干機(jī)，巴氏殺菌機(jī)，夾層鍋，行星式攪拌鍋 |
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更新時間：2015-12-14 08:50:23瀏覽次數(shù)：675
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香腸生產(chǎn)線：
產(chǎn)品用途：用于用于香腸、熱狗等休閑食品的生產(chǎn)
外形尺寸：9000×1200×2200㎜
功率：60KW
生產(chǎn)能力：300-500Kg/h
香腸生產(chǎn)線工藝簡述:
1.原料接收(解凍)→修整→(預(yù)冷)→絞肉→一次攪拌→腌制→二次攪拌→灌裝→煙熏爐工藝→冷卻→包裝→入庫
2.需要主要設(shè)備：絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏爐、速凍機(jī)等。
3.操作要點
4.原料接收、解凍與修整
選擇來自非疫區(qū)的、符合衛(wèi)生要求的預(yù)冷（冷凍）豬分割肉、雞胸肉和雞精碎肉、肥膘為原料。凍肉解凍時，解凍間溫度控制在18±2℃之間，要求室內(nèi)通風(fēng)良好，解凍時間在18～24小時，解凍至中心溫度在-2～4℃時即可進(jìn)入下道工序，解凍好的原料肉不可長時間停留在解凍間；鮮肉要求預(yù)冷至中心溫度達(dá)到0～4℃。符合要求的原料肉要及時進(jìn)行修整，修去殘留淋巴、軟骨、碎骨、多余脂肪、筋腱、風(fēng)干氧化層等，使用前原料肉中心溫度要控制在0～6℃。所用肥膘溫度控制在0～4℃。
注：豬分割肉要求脂肪含量在15%以下。
5. 絞肉
將預(yù)冷至要求溫度的原料先用φ6mm孔板絞制，絞制后溫度3～6℃。對于各種原料肉的絞制，要求絞肉刀鋒利，以確保顆粒度明顯。
5.1 一次攪拌
絞制原料肉加入攪拌機(jī)，直接加入A料、食用鹽等用水溶解，攪拌均勻，時間為3-5分鐘，肉餡出鍋溫度控制在3～5℃。
5.2腌制
腌制時，要求料斗肉餡表面平整，并用塑料薄膜覆蓋肉表面，用手拍緊使薄膜與肉面貼合緊密，避免空氣殘留氧化肥膘。腌制庫溫度控制在0～4℃，腌制時間控制在16～24小時。
5.3二次攪拌
腌制肉、組織蛋白 色素水 混合料1 混合料2 淀粉
↓ ↓ ↓ ↓ ↓
——————————→2-3分鐘————→2-3分鐘—→3-4分鐘，出鍋溫度7-10℃，抽真空70%-80%后出鍋（抽真空時攪拌，保證破真空后停止攪拌）。
備注：
1.色素水：色素均勻溶解在適量水中，要求加入時必須過篩；其中油性的物料必須在塑料袋內(nèi)與水混合后直接加入攪拌鍋內(nèi)，再將袋子用水清洗一次，以防精油粘附于器具表面。
2.加料要緊湊，以防攪拌過度，損傷肉顆粒。
攪拌結(jié)束后直接灌裝，肉餡在外存放時間不得超過4小時。
3. 灌裝（半成品參數(shù)見附表）
灌裝時要求真空度在97%以上，灌裝出來的產(chǎn)品飽滿、充實。要求每層擺放均勻，層層分布均勻，避免產(chǎn)品相互貼在一起。灌裝好的產(chǎn)品要及時入爐，在灌腸間存放時間不能超過4小時。
4.熱加工工藝
發(fā)色 55℃ 15min
干燥 60℃ 15min
蒸煮 82℃ 30min
排汽 1min
備注：1、以上溫度和時間以實際的溫度和時間為準(zhǔn)，機(jī)手操作時要依據(jù)檢定的煙熏爐溫度和時間偏差進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，保證煙熏爐爐內(nèi)溫度和運行時間達(dá)到工藝要求的溫度和時間。
該可根據(jù)客戶需要量身定做
