鴨胗特別有嚼勁，最重要的是不油膩，是一道老少皆宜的家常食材。市面上關于鴨胗的包裝口味有泡椒鴨胗、麻辣鴨胗、五香鴨胗等。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示，五香鴨胗和麻辣鴨胗比較火爆，但是鴨胗又為內臟食品，如果食品企業(yè)處理不干凈，就會導致菌落總數(shù)和大腸桿菌超標同時，還能縮短鴨胗的保質期，使其變臭！
 

　　專業(yè)開發(fā)食品保質期延長措施的食品安全工程師認為，采用的雙核臭氧消毒技術，提高鴨胗安全質量、避免鴨胗發(fā)臭變質，從而促進豬鴨胗加工業(yè)發(fā)展。
 

　　鴨胗即鴨胃，其營養(yǎng)豐富，含有多種礦物質，促進消化，增強脾胃之功效，據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示某某食品企業(yè)在沒有使用消毒設備之前，經(jīng)常被媒體點名食品菌落總數(shù)和大腸桿菌超標，自從使用消毒設備以后就再也沒有被媒體點名，并且銷量也在不斷增加。專業(yè)開發(fā)食品保質期延長措施的食品安全周總工程師在制作鴨胗時，在以下幾個流程中配合消毒設備使用，就不會出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題，更不會發(fā)臭變質，甚至還會延長鴨胗的保質期。
 

　　1、原料預處理，將鴨胗放入臭氧消毒水浸泡兩小時，檢查是否有排泄物。
 

　　2、在制作鴨胗的前一晚上開啟臭氧消毒機，先將車間的空氣，地面、器具整體來一個系統(tǒng)的消菌殺毒。臭氧發(fā)生量大，可對食品車間殺菌消毒的面積更大?？勺晕议_關機、遙控操作，使用安全。
 

　　3、鴨胗車間環(huán)境較差，空氣中的細菌等微生物含量過高，對原料、半成品和包裝、封口前的鴨胗造成污染，使用臭氧消毒水進行清洗。同時車間操作工的服裝和手都要一刻鐘清洗一次。
 

　　4、制作鴨胗結束后，進入內包車間包裝時，打開動態(tài)空氣消毒機，將空氣中的污染物吸入機體內，減少微生物沉著在鴨胗上，這樣做的原因是將鴨胗的菌落總數(shù)和大腸桿菌控制在國家規(guī)定標準內。
 

　　鴨胗擁有豐富的蛋白質，最重要是脂肪含量低，很多減肥愛美人士都喜歡把鴨當做零食隨身攜帶。專業(yè)開發(fā)食品保質期延長措施的食品安全工程師認為只要鴨胗的食品企業(yè)重抓食品質量，配備動態(tài)空氣消毒機、臭氧發(fā)生器，就不會發(fā)生菌落總數(shù)和大腸桿菌超標，更不會發(fā)生變臭的問題。