蒜香小龍蝦作為風味小龍蝦中的經(jīng)典口味，幾乎沒有人能夠拒絕。特別是夏天，小龍蝦搭配上冰啤酒的涼爽，使人心甘情愿地成為它的俘虜，每次都吃不過癮，不過據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示蒜香小龍蝦含有豐富的蛋白質，且水含量較高，在制作過程中沒有配備消毒設備，一旦被微生物感染，則容易出現(xiàn)大腸桿菌和菌落總數(shù)的超標問題，嚴重影響消費者的身心健康。
　　專注于食品研發(fā)的上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師認為，在制作蒜香小龍蝦的生產(chǎn)車間，配備動態(tài)消毒機、雙核臭氧發(fā)生器，可減少菌落總數(shù)和大腸桿菌的超標問題，切斷微生物污染食品的路徑，避免蒜香小龍蝦食品腐爛變質，有效延長食品保質期。
　　小龍蝦很受消費者歡迎，鮮鮮嫩嫩的肉，滿滿當當?shù)牡鞍踪|，讓人回味無窮。AORODO食品安全實驗室研究人員表示小龍蝦一定要煮熟才能進行包裝，如果沒有熟透的小龍蝦包裝起來被消費者誤食，很容易給消費者的身體健康造成很大威脅。當然每個食品企業(yè)制作蒜香小龍蝦的秘方不同，但有一點就是一定要配備相同的消毒設備保證食品安全，讓消費者吃的放心。AORODO食品安全實驗室研究人員建議各個做水產(chǎn)食品加工的企業(yè)多和專業(yè)開發(fā)食品安全保障技術的上海康久消毒技術有限公司的周總工程師多交流。
　　上?？稻孟炯夹g有限公司的周總工程師表示在制作小龍蝦的時候，只要注意以下幾點，就能控制菌落總數(shù)和大腸桿菌增多的
　　1、選用衛(wèi)生干凈的大龍蝦及輔料，作為生產(chǎn)配料。
　　2、用動態(tài)消毒水清洗小龍蝦以及對生產(chǎn)設備、工器具、工作衣帽和工作人員嚴格清洗消毒。
　　3、在制作小龍蝦時開啟動態(tài)空氣消毒機，嚴格執(zhí)行生熟隔離制度，避免交叉污染。動態(tài)空氣消毒機可減少殺菌時間和殺菌壓力，從而保留蒜香小龍蝦的風味和營養(yǎng)成分。另外減少食品殺菌時間和殺菌壓力，降低殺菌成本，提升蒜香小龍蝦的市場競爭力。
　　4、蒜香小龍蝦冷卻、殺菌結束后，將蒜香小龍蝦放入流動的冷水中，及時冷卻。冷卻水建議使用動態(tài)消毒水或雙核臭氧水，以提高冷卻水衛(wèi)生質量，避免冷卻水帶來微生物污染。
　　以上就是蒜香小龍蝦制作過程中需要注意的步驟，不管食品企業(yè)遇到什么問題，我們相信只要采用相應的消毒設備，就很少再出現(xiàn)食品安全類問題的發(fā)生。