近一兩年來(lái)，經(jīng)常有生產(chǎn)瓜子企業(yè)被曝光，而且某瓜子企業(yè)一周內(nèi)被2次曝光，因?yàn)槎趸虻牟土髁窟_(dá)到了0.22g/kg,此消息一出，眾多網(wǎng)友被驚呆了，企業(yè)*微博對(duì)此事作出回應(yīng)。回應(yīng)中，先因此事向消費(fèi)者致歉，并表示，接到北京市場(chǎng)監(jiān)管局通知后，已第—時(shí)間對(duì)該批次產(chǎn)品實(shí)施召回。
       我們很多人都會(huì)疑問(wèn)瓜子居然會(huì)不合格，而且被召回，今天我們就來(lái)一起看一下如何提高瓜子安全質(zhì)量。
       將瓜子加工成五香瓜子、糖鹽瓜子、醬油瓜子、鹽炒瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等多種定型包裝的瓜子產(chǎn)品，既可豐富休閑食品品種、為消費(fèi)者提供更多的選擇，也可提高瓜子的附加值、擴(kuò)大瓜子的銷(xiāo)售范圍，從而促進(jìn)瓜子加工業(yè)的發(fā)展。如果衛(wèi)生條件控制不當(dāng)，瓜子則容易遭受微生物的污染，從而導(dǎo)致微生物超標(biāo)、產(chǎn)品質(zhì)量不合格。
       專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品生產(chǎn)消毒殺菌保鮮技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)中心的科技人員周立先生認(rèn)為，導(dǎo)致瓜子產(chǎn)品微生物超標(biāo)的原因很多。食品加工企業(yè)只有針對(duì)任何可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的預(yù)防措施，才能解決微生物超標(biāo)問(wèn)題。在生產(chǎn)過(guò)程中，采用NICOLER自動(dòng)感應(yīng)手消毒技術(shù)，可有效預(yù)防微生物的污染、提高瓜子的安全質(zhì)量、延長(zhǎng)瓜子食品的保質(zhì)期。
       據(jù)上海康久消毒技術(shù)中心的周立先生介紹，瓜子經(jīng)過(guò)高溫蒸煮和烘烤，絕大多數(shù)微生物都被殺死，在后續(xù)的貯存過(guò)程中，一般不會(huì)發(fā)生微生物超標(biāo)的食品安全問(wèn)題。但菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)超標(biāo)的問(wèn)題，仍不時(shí)發(fā)生在瓜子食品中，對(duì)食品安全造成了不良影響。生產(chǎn)工人的手部的微生物數(shù)量過(guò)多，對(duì)瓜子造成污染，是瓜子微生物超標(biāo)的一個(gè)重要原因。
       我們的雙手每天要接觸不同的物品，會(huì)沾染上各種微生物，為保持手部的衛(wèi)生，我們要經(jīng)常洗手或?qū)κ植窟M(jìn)行消毒。但普通的洗手和消毒方法，滿足不了食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求。目前，很多食品加工企業(yè)的生產(chǎn)工人使用消毒劑浸泡消毒，需要持續(xù)浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間，才能達(dá)到消毒效果。但上班時(shí)人員集中，大多數(shù)工人只能象征性地共用一盆消毒水浸泡一下，不但消毒時(shí)間沒(méi)有保障，且多人重復(fù)使用同一盆消毒水，終會(huì)導(dǎo)致消毒水中的有效消毒物質(zhì)的濃度不夠，消毒水反而成了滋生細(xì)菌的污染源。生產(chǎn)工人洗手后，如果使用公用毛巾擦手，則污染將更加嚴(yán)重。這樣消毒，工人的手上會(huì)沾染大量的微生物，會(huì)對(duì)食品包裝容器、封口機(jī)、瓜子等造成污染，導(dǎo)致瓜子等食品的安全質(zhì)量不合格。
       上?？稻孟炯夹g(shù)中心的周立先生認(rèn)為，為預(yù)防工人的手污染食品，瓜子等食品加工企業(yè)應(yīng)建立“自動(dòng)洗手→自動(dòng)干手→自動(dòng)消毒”的衛(wèi)生消毒程序，積極采用科學(xué)的全程質(zhì)量管理體系。食品生產(chǎn)企業(yè)在每個(gè)需要進(jìn)行手部消毒的關(guān)鍵崗位，均應(yīng)安裝一臺(tái)自動(dòng)感應(yīng)手消毒器，在達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的同時(shí)，既可節(jié)約大量消毒液，又能提高工作效率、避免消毒前后的二次污染，可快速殺滅手部細(xì)菌。以*消毒后的時(shí)間計(jì)算，建議每隔60～90分鐘，對(duì)從事瓜子生產(chǎn)的工人的手部重新消毒，以阻隔手部細(xì)菌的滋生及繁衍。