腰果味道甘甜，清脆可口，最常見的是如花生般作為零食，最普通的吃法是在滾油中過一過，撈起即食，是一道理想的下酒菜。若是做菜，則有腰果雞丁、腰果蝦仁、涼拌腰果芹菜腐竹、腰果炒扇貝，如果制作成點心就是腰果餅干，便于攜帶，深受消費者喜歡。據(jù)AORODO食品安全實驗室研究人員表示：堅果類制成的食品，很容易受到細菌等微生物的污染，最終導(dǎo)致食品發(fā)霉變質(zhì)，從而影響品牌在消費者心中的形象。

  專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師表示：面對腰果容易遭受微生物污染，建議采用動態(tài)空氣消毒機和雙核臭氧發(fā)生器，可提高烘焙食品安全質(zhì)量，預(yù)防腰果餅干發(fā)霉變質(zhì)的問題，延長腰果餅干的保質(zhì)期。

  中醫(yī)學認為，腰果味甘，性平，無毒?？芍慰饶妗⑿臒?、口渴。《本草拾遺》云：腰果仁主治渴、潤肺、去煩、除痰?！逗Ｋ幈静荨芬嘣疲褐鳠┰?、心悶、痰鬲、傷寒清涕、咳逆上氣。AORODO食品安全實驗室研究人員表示：適量食用堅果，可有效提升自身的身體素質(zhì)，有助于身體健康，但一些廠家生產(chǎn)的腰果餅干，因為生產(chǎn)車間的空氣中含有大量的霉菌、大腸桿菌等微生物，在腰果餅干冷卻和等待包裝的餅干產(chǎn)生二次污染，從而導(dǎo)致腰果餅干變質(zhì)發(fā)霉。專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師認為，采用動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機、全程食品質(zhì)量控制措施，可起到顯著的殺菌消毒效果，改善餅干的生產(chǎn)車間衛(wèi)生質(zhì)量，提高餅干的食品安全質(zhì)量，避免松子餅干發(fā)霉變質(zhì)，延長松子餅干食品保質(zhì)期。

  那么一些廠家就比較疑惑，在腰果餅干生產(chǎn)過程中，如何配合動態(tài)空氣消毒技術(shù)和動態(tài)空氣消毒機來給車間消菌殺毒，有效保證腰果的食品質(zhì)量。AORODO食品安全實驗室研究人員建議有這些疑惑的廠家，可以與專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師深入交流。

  專業(yè)開發(fā)食品安全保障方案的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周總工程師提醒腰果餅干、糕點類的食品廠家，在制作腰果餅干只要注意以下幾點，就可以保證腰果餅干的食品質(zhì)量，有效延長腰果餅干的保質(zhì)期。

1、 食品加工人員要特別注意手部衛(wèi)生。為降低食品安全事故，在更衣間放入放置三臺動態(tài)手部消毒器，讓員工在進入車間時，對手部進行消毒。

2、 開啟雙核臭氧發(fā)生器，產(chǎn)生臭氧氣體。將臭氧氣體通入符合生活飲用水標準的水中，制得雙核臭氧水，對車間里的儀器、制作原料、包裝袋、雞蛋嚴格清洗一遍。

3、 在腰果餅干冷卻包裝時，開啟動態(tài)空氣消毒機，在對空氣消毒時，腰果餅干等食品車間內(nèi)被污染的空氣被抽進消毒機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次消毒過濾。經(jīng)過處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動，使食品車間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生干凈的狀態(tài)。工作人員無需離開消毒場所，對人體沒有危害。

  腰果餅干在制作過程中重點注意以上幾點就很難出現(xiàn)菌落總數(shù)和大腸桿菌超標的問題，也能有效延長腰果餅干的保質(zhì)期！