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滾揉機(jī)中的真空有很多好處:*,就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。第二,產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打...
真空滾揉機(jī)的作用有哪些:1、可以起到破壞肉的組織結(jié)構(gòu),使肉質(zhì)松軟的作用。因?yàn)殡缰坪?、滾揉前的肉塊特征為:質(zhì)地較硬,(比腌制前還要硬),可塑性差,肉塊間有間隙,黏...
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