水餃店用小型真空和面機(jī)設(shè)備真空狀態(tài)下拌和出的面團(tuán)，表面松散，內(nèi)部均勻，面團(tuán)面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。
　　真空和面機(jī)是面粉在真空狀態(tài)下攪拌，和好的面團(tuán)具有無氣泡、面筋質(zhì)損失小、彈性好、面團(tuán)吸水充分，加工食品口感佳.
首先在材質(zhì)上我們跟其他廠家就有差距，在面箱上，墻板采用18mm304食品級(jí)不銹鋼，箱體采用6mm304食品級(jí)不銹鋼板
　　和面過程在真空負(fù)壓下拌和，使面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時(shí)間、zui充分的吸收水分，形成*的面筋網(wǎng)絡(luò)，面團(tuán)光滑，使面團(tuán)的韌性和咬勁均達(dá)到*狀態(tài)。面團(tuán)呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀。
自動(dòng)開蓋、自動(dòng)合蓋、自動(dòng)翻箱，自動(dòng)出面。多加了液壓泵、真空泵、變速箱，電腦控制板，面箱也是必須加厚的，要不然抽真空容易變形。

使用真空和面機(jī)可以省去壓面、揉面、醒面時(shí)間，節(jié)省人工，提高效率

水餃店用小型真空和面機(jī)設(shè)備特點(diǎn)

1、整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料制作，符合國(guó)家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
2、機(jī)器具有密封性能好，無跑、冒、滴漏現(xiàn)象，真空度好，出面量多，清洗方便。
3、真空狀態(tài)下拌和出的面團(tuán)，表面松散，內(nèi)部均勻，面團(tuán)面筋值較高，彈性好,制出來的面皮透明度高,不粘結(jié)，口感光滑。
4、整機(jī)結(jié)構(gòu)美觀大方，操作方便，性能穩(wěn)定可靠。
5、面粉顆粒在真空負(fù)壓狀態(tài)下充分膨脹，吸收更多的水分，粗略計(jì)算，每100斤面粉比普通和面機(jī)可以多出8-10斤面團(tuán)。
6、真空和面機(jī)增加了面團(tuán)的面筋值含量，面團(tuán)蛋白紋理結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，光滑，做出的饅頭口感更好，有嚼勁，成色更好。

根據(jù)不同的面質(zhì)要求，設(shè)計(jì)搭配不同的攪拌絞龍。有水餃齒，面條齒，饅頭齒，保證做出的面團(tuán)更加筋道，面皮更加晶瑩剔透。根據(jù)和面量大小不同，有半袋面12.5公斤真空和面機(jī)，一袋面25公斤真空和面機(jī)，二袋面50公斤真空和面機(jī)，三袋面75公斤真空和面機(jī)，四袋面100公斤真空和面機(jī)，六袋面150公斤真空和面機(jī)，八袋面200公斤真空和面機(jī)。真空和面機(jī)抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出5%-7%的面團(tuán)。