低溫水浴式巴氏殺菌機(jī)設(shè)計原理是在一定的范圍內(nèi)溫度越低，細(xì)菌繁殖的速度越慢，而溫度較高時則會殺滅很多種類的細(xì)菌，不同細(xì)菌原體適用生存的溫度范圍以及耐冷熱能力不同，巴氏殺菌機(jī)利用細(xì)菌原體不耐熱這一特點(diǎn)，通過不同產(chǎn)品不同溫度不同時間來進(jìn)行殺菌，并經(jīng)過高溫和保溫時間將其殺滅。
 

低溫水浴式巴氏殺菌機(jī)根據(jù)其加熱方式可分為，蒸汽殺菌機(jī)，電能殺菌機(jī)，燃?xì)鈿⒕鷻C(jī)，燃煤殺菌機(jī)，巴氏殺菌機(jī)除去殺菌這一功能還可以對部分食品蔬菜進(jìn)行蒸煮，漂燙。將殺菌槽內(nèi)的熱水溫度控制在80-90攝氏度之間，即可達(dá)到殺菌效果，又能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分不在較大的溫差范圍內(nèi)波動，保持食品原有的品質(zhì)，達(dá)到對食品不添加防腐劑，也能延長保質(zhì)期，從而保障人們的飲食健康，殺菌后即可進(jìn)行冷卻，可用強(qiáng)風(fēng)將包裝表面吹干后入庫，延長食品保質(zhì)期。

產(chǎn)品通過輸送帶的傳送，進(jìn)入隧道噴淋殺菌、噴淋冷卻、常溫出瓶。在巴氏殺菌及噴淋冷卻機(jī)中的各個溫度區(qū)域內(nèi)，容器受到不同溫度水的噴淋，也就是殺菌階段和冷卻階段。其采用了噴淋到較涼的容器上的水將會變熱，這部分較熱的水被用來冷卻已經(jīng)被殺菌處理過了的較熱的容器，以便容器進(jìn)行逐步冷卻，這樣既可以避免過熱而造成的口味損失，又能夠防止容器熱應(yīng)力的突變而產(chǎn)生碎瓶或瓶變形。并且加熱區(qū)域和冷卻區(qū)域相互連接起來之后，能量就得到了很好地再生利用——這就是稱之為能量再生原理。噴淋式巴氏殺菌機(jī)充分利用了這一熱量平衡原理，能耗非常低，只有殺菌區(qū)域使用了有限的能源。
 

采用304不銹鋼制作，堅固耐用，不銹蝕，使用壽命長，設(shè)備兩側(cè)有達(dá)6mm的硅酸鋁保溫層，保溫效果好，有效的節(jié)省能耗，預(yù)煮漂燙機(jī)設(shè)備采用電能為能源，是根據(jù)熱力學(xué)原理及針對食品的各項要求設(shè)計制造的，可對不同規(guī)格的制品進(jìn)行漂燙預(yù)煮。預(yù)煮漂燙時間、溫度實現(xiàn)自動控制，漂燙過程簡單、安全。節(jié)省水耗、節(jié)約能源。（預(yù)煮漂燙設(shè)備也可利用蒸汽加熱方式，冷卻設(shè)備都是一起配套使用，有半自動形式和全自動形式設(shè)備。