近年來食品機(jī)械行業(yè)在市場(chǎng)需求的拉動(dòng)下,有了長(zhǎng)足的發(fā)展,各種產(chǎn)品從出不窮,總體上滿足了市場(chǎng)的現(xiàn)有需求?,F(xiàn)在機(jī)械行業(yè)發(fā)展的水平越來越高,機(jī)器的應(yīng)用已經(jīng)替代了傳統(tǒng)的手工加工,機(jī)械更加的干凈衛(wèi)生,省心省力,為您的行業(yè)提供高質(zhì)量的發(fā)展。
我們平常所吃到的香腸、肉丸等食品在工業(yè)化生產(chǎn)過程中必須經(jīng)過一個(gè)步驟,那就是斬拌。斬拌流程需用到斬拌機(jī),斬拌機(jī)的作用是利用高速旋轉(zhuǎn)的斬刀把原料肉斬成肉餡或肉泥狀,并將肉、水、輔料一同攪拌均勻,是肉類生產(chǎn)企業(yè)、食堂等單位*的加工設(shè)備。
在一些肉制品加工過程中,有時(shí)會(huì)需要進(jìn)行大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白,斬拌機(jī)在其中就發(fā)揮出重要作用,不僅可以斬切、乳化各種肉類產(chǎn)品,對(duì)復(fù)合等原料的膠蛋白、肉皮筋腱斬切乳化也適用。
斬拌機(jī)除了適用于多類產(chǎn)品斬切乳化外,還有非常多的優(yōu)點(diǎn),如能夠提高肉餡的出品率、保水性,從而減少油膩感,讓品質(zhì)更優(yōu)。其次,斬拌工序可以改善肉質(zhì)結(jié)構(gòu)狀況,使瘦肉與肥肉均勻混合。另外,肉中存在的蛋白質(zhì)會(huì)在斬拌過程中膨脹,促使肉餡的持水性和粘著性提升,進(jìn)一步打造出品質(zhì)好肉餡。
盡管斬拌機(jī)有著眾多優(yōu)點(diǎn),但在競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的市場(chǎng)中,制造企業(yè)如何從性能、質(zhì)量等角度的創(chuàng)新升級(jí)成為獲得客戶青睞的關(guān)鍵點(diǎn)。先從質(zhì)量來看,如今有很多制造企業(yè)生產(chǎn)的斬拌機(jī)都擁有堅(jiān)固品質(zhì),像電機(jī)變速箱、電器部件等組件采用進(jìn)口原材料、國(guó)內(nèi)外,以此來保證整機(jī)的高質(zhì)量。
有了過硬質(zhì)量后,設(shè)備的效率也十分重要。在基數(shù)龐大、爭(zhēng)分奪秒的當(dāng)下,效率高就代表了*。如有些斬拌機(jī)的斬刀速度能達(dá)到300-3000轉(zhuǎn)/秒,有些可能更快,這就需要制造企業(yè)通過生產(chǎn)技術(shù)去不斷提升設(shè)備本身的運(yùn)轉(zhuǎn)效率,使其擁有更大競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
不同食品對(duì)斬拌速度要求不同,且不同型號(hào)的斬拌機(jī)斬速不同,而設(shè)備功率必須要與所生產(chǎn)的食品相匹配,這就涉及了個(gè)性化需求的重要性。拿勁創(chuàng)食品制造的斬拌機(jī)來說,主要采用變頻電機(jī)和變頻器組成,斬拌速度可以在特定范圍內(nèi)任意調(diào)整,十分迎合不同食品對(duì)斬速的不同要求。
在質(zhì)量、效率、個(gè)性化的基礎(chǔ)上,斬拌機(jī)的安全性能不容忽視。目前大多斬拌機(jī)都是使用不銹鋼或符合國(guó)家食品級(jí)安全標(biāo)準(zhǔn)的原料進(jìn)行制作,軸承、外置變頻器電器元件等部件也是經(jīng)過嚴(yán)格篩選、檢驗(yàn)合格后使用,再加上防水防潮、強(qiáng)抗過載能力等特點(diǎn)讓斬拌機(jī)的性能直線上升。
整機(jī)擁有安全性能還不夠,后期操作的規(guī)范也會(huì)影響設(shè)備、操作人員的安全性。據(jù)了解,斬拌機(jī)斬刀運(yùn)轉(zhuǎn)的速度非???,如果員工不按要求操作,非常容易導(dǎo)致機(jī)器故障,甚至斬刀斷裂,這對(duì)設(shè)備與操作人員來說都具有安全危害,所以對(duì)操作人員的專業(yè)培訓(xùn)*。另外,斬拌機(jī)這類設(shè)備在生產(chǎn)加工中與食品親密接觸,設(shè)備是否安全衛(wèi)生對(duì)終成品質(zhì)量會(huì)產(chǎn)生一定影響,因此使用過后要對(duì)設(shè)備的定期清潔、殺菌消毒。長(zhǎng)時(shí)間放置的斬拌機(jī)也要進(jìn)行清潔,以備以后的正常使用。
可能很多人對(duì)斬拌機(jī)并不了解,但我們?nèi)粘K吹胶芏嗍称返纳a(chǎn)都需要它的“幫助”,提高肉餡保水性、減少油膩感、提升黏著性等都是它能夠帶給食品的好處。但優(yōu)質(zhì)斬拌機(jī)在市場(chǎng)上眾多,制造企業(yè)讓自身產(chǎn)品脫穎而出的關(guān)鍵還在于產(chǎn)品質(zhì)量、效率、市場(chǎng)需求等方面,顧及方方面面,產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)上升新高度。