近期,有老客戶跟我談及油炸鍋使用時(shí)遇到的一些問題,普遍存在油溫控制和火候掌握不好的情況,勁創(chuàng)機(jī)械本著為客戶解決一切問題的原則,總結(jié)了幾點(diǎn)油炸技巧,希望對(duì)有此問題困擾的客戶朋友有所幫助。
全自動(dòng)油炸鍋是炸制各種肉類、果蔬脆片和休閑零食等食品的一款機(jī)械設(shè)備,一般有電加熱和氣加熱兩種加熱方式,具有款式新穎、結(jié)構(gòu)合理、操作簡(jiǎn)單、升溫速度快、易于清潔等特點(diǎn)、是快餐店、酒店、餐飲場(chǎng)所廣泛應(yīng)用的廚房設(shè)備。市場(chǎng)上油炸鍋的運(yùn)用率越來(lái)越高,產(chǎn)品炸制效果越來(lái)越被客戶認(rèn)可,使用時(shí)方法雖然簡(jiǎn)單,但因油炸食品不同,油炸工藝不同,一些油炸鍋使用的小技巧還是有必要掌握的。
油炸鍋在使用時(shí)應(yīng)保持油面高度大于1/4油鍋深度,但油面高度不能大于2/3油鍋深度。
油炸鍋在炸制食品時(shí)應(yīng)掌握好油炸溫度和火候,油炸食品不只應(yīng)嚴(yán)格控制火候,油溫,炸制時(shí)間等要素,還應(yīng)留意到制品原資料狀況,種類大小,厚薄,受熱面積大小等要素。
在使用油炸鍋的時(shí)候,應(yīng)注意油面高度不能過高也不能過低,溫度過高,容易使制品外表焦糊變色,而內(nèi)部不熟,油溫過低,不但浪費(fèi)油和時(shí)間,而且制品易散碎和顏色不好
在炸制過程中,一定要保持油干凈,以免出現(xiàn)因含水導(dǎo)致泡沫和跑鍋現(xiàn)象。
油炸鍋使用需要鍋蓋,其作用是保持鍋內(nèi)清潔和保溫,加蓋時(shí)應(yīng)注意蓋子上不有水,以免水珠滴入鍋中熱油飛濺傷人