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高溫對真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸、脫水，可以有效地減少食品營養(yǎng)成份的破壞。
    真空油炸脫油有獨*果。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；③干果類：大棗、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。
     在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

1. 加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體化設(shè)計，在真空下連續(xù)完成，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)下以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分會急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。
2. 自動控制溫度和壓力（真空度），無過熱、無過壓，確保產(chǎn)量質(zhì)量和安全生產(chǎn)；
3. 脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品；
4. 油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗；
5. 油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙式加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱、油炸是循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費；
6. 該機采用不銹鋼材料制成，具有功效高、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點

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