黃桃脆真空油炸機(jī)

  天然蔬菜、水果脆片是八十年代興起的新型食品。它以新鮮蔬菜、水果為原料，采用* 的真空低溫油炸干燥設(shè)備和軟件技術(shù)精制而成，具有色、香、味不變，纖維東不破壞，營(yíng)養(yǎng) 成分基本不變，復(fù)水性好等特點(diǎn)。  脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴(kuò)大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能。

黃桃脆真空油炸機(jī)特點(diǎn):

1.集油炸、甩油、輸送等功能為一體，結(jié)構(gòu)緊湊，功能齊全。

2.油炸過程全部動(dòng)作由PLC集中控制，自動(dòng)運(yùn)行，自動(dòng)化程度高。

3.采用的溫控系統(tǒng)和合理的攪拌裝置，保證食品較佳的油炸效果。

4.有效燃油（汽）燃燒器供熱，升溫快、能耗低、熱效率高。

5.設(shè)有自動(dòng)和手動(dòng)兩種控制選擇，操作更靈活。

 真空油炸機(jī)生產(chǎn)果蔬的工藝：

    原料--挑選篩選--切割（切片、切丁或切段）--殺青（漂燙）--瀝水（脫水）--速凍--解凍--真空浸漬--清洗--瀝水（脫水）--真空油炸脫油--調(diào)味--包裝--入庫

    果蔬脆片生產(chǎn)線可按客戶需要設(shè)計(jì)，如洋蔥脆片、蘋果脆、茍杞脆、黃桃脆片、土豆脆片、脆冬棗、香菇脆、紫薯脆等。

 真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

1、保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。 

2、保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

3、因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。 

4、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。

 真空油炸機(jī)要具備的條件：

    1、真空度，真空油炸機(jī)首先要有*合理的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，再根據(jù)實(shí)際情況選配合適的真空泵，才能達(dá)到好的真空度（不同地區(qū)、不同的海拔選配的真空泵也不同）.

    2、密封度，如果各種管道、密封管件密封度達(dá)不到，再好的真空泵也沒。

    3、升溫快，好的換熱器決定了在油炸時(shí)候的升溫問題。

    4、脫油率，有了的脫油率，才保證食品食用時(shí)不油膩。