在金融危機時，餐飲業(yè)總體運行較為困難，但快餐業(yè)特別是連鎖快餐業(yè)發(fā)展勢頭依舊較好，成為各國餐飲業(yè)發(fā)展中的亮點。此外，吉野家、仙蹤林、永和豆?jié){、一茶一坐等連鎖快餐企業(yè)紛紛加快了在國內(nèi)地的布局。這將給我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展帶來更大的機遇和挑戰(zhàn)。
雖然經(jīng)歷了數(shù)十年的發(fā)展且行業(yè)規(guī)模不斷擴大，但我國的連鎖餐飲業(yè)整體發(fā)展水平顯然還有待提高。這主要體現(xiàn)在生產(chǎn)一體化系統(tǒng)不健全，行業(yè)上下游渠道不暢通，原料采購及勞動力成本高，產(chǎn)品質(zhì)量控制難度大等。
中國社會科學研究院、中國烹飪協(xié)會、中國食品工業(yè)協(xié)會的專家們就以*廚房設備為代表的現(xiàn)代餐飲加工方式對于連鎖餐飲業(yè)發(fā)展的推動作用一致表示肯定。他們認為，對連鎖餐飲企業(yè)來講，*廚房設備在產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源綜合利用水平和環(huán)境保護水平方面都能起到非常的作用。隨著國內(nèi)餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，這種現(xiàn)代連鎖餐飲標準化模式將是未來餐飲業(yè)發(fā)展的必然方向。
(國家)食品行業(yè)生產(chǎn)力促進中心近年來一直致力于推動連鎖餐飲企業(yè)*廚房建設、大中型*廚房設備的工藝設計研究和實踐。據(jù)該中心主任溫凱介紹，雖然*廚房設備已在很多大專院校、航空餐飲、甚至奧運會、世博會上都充分地發(fā)揮了作用，但與國外相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)的*廚房建設明顯滯后。這一方面是企業(yè)不夠重視，認為建設資金負擔大;另一方面是目前國內(nèi)的*廚房設備各項法規(guī)和標準的制定還有待完善和提高。
