氣調(diào)包裝是一項(xiàng)綜合技術(shù)，也是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，它涉及被包裝物的物理、化學(xué)、生物等特性及其初始狀況，包裝材料性能，包裝產(chǎn)品的加工、貯存、運(yùn)輸、銷售條件等諸多環(huán)節(jié)，必須綜合處理，缺一不可，否則難以達(dá)到預(yù)期效果。概括起來實(shí)現(xiàn)食品氣調(diào)保鮮包裝的技術(shù)要求有以下幾點(diǎn)：
　　
　?。?）氣調(diào)包裝必須有性能良好的包裝設(shè)備。作為設(shè)備本身應(yīng)該性能優(yōu)良，運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定，包裝成品符合一定的技術(shù)要求，如包裝的外觀，氣密性以及配齊精度等。
　　
　?。?）氣調(diào)包裝必須“量體裁衣”。由于食品門類繁多，品種各異，污染程度不同，在選擇保護(hù)氣體種類及配氣等工藝參數(shù)時(shí)，一定要有較強(qiáng)的針對性。對常用食品保鮮的氣調(diào)狀態(tài)工藝參數(shù)，人們已逐漸總結(jié)出來，從有關(guān)資料中均可查得，但針對不同的具體食品，其跟的氣比要求還必須通過試驗(yàn)進(jìn)一步細(xì)化，以獲更佳的效果，此外各種氣體的純度等應(yīng)和食品級要求。
　　
　　（3）氣調(diào)包裝必須控制被包物品的初始污染程度，要求嚴(yán)格把好包裝前物品的預(yù)處理關(guān)口，如消毒、減菌化處理、熟食品的迅速冷卻等，避免二次污染。由于氣調(diào)包裝主要是通過抑制細(xì)菌繁殖來防止和延續(xù)食品*變質(zhì)，大量試驗(yàn)表明，包裝前食品細(xì)菌污染程度愈低，保藏期愈長，故控制包裝前被包食品的的衛(wèi)生質(zhì)量至關(guān)重要，此外包裝車間環(huán)境、操作人員、工作器具等必須經(jīng)嚴(yán)格消毒處理。
　　
　?。?）氣調(diào)包裝必須選擇合適包裝材料。目前氣調(diào)包裝所使用的包裝材料有兩類：
　　
　?、賹τ趧游镄允称芳氨嚎绢愂称?，采用阻隔性的復(fù)合塑料包裝材料，該類材料對氣體及水汽有良好的阻隔性能，以保護(hù)包裝內(nèi)給頂?shù)臍怏w濃度，并避免包裝產(chǎn)品失水。
　　
　　②對于蔬菜果品等植物食品則采用透氣性塑料包裝材料，以保證包裝內(nèi)外的氣體交換，即從大氣中補(bǔ)入包裝內(nèi)因果蔬呼吸所消耗的氧，并從包裝內(nèi)排出果蔬呼吸而產(chǎn)生過多的的二氧化碳。上述二類包裝材料均應(yīng)具有良好的熱封性能，以保證熱封的容器具有較好的氣密性。
　　
　　（5）氣調(diào)包裝必須和冷藏冷鏈結(jié)合使用。經(jīng)氣調(diào)包裝的食品，一般將期細(xì)菌總量控制在一定范圍，并非*殺死，而細(xì)菌繁殖的速度愈快，為了控制細(xì)菌繁殖，故經(jīng)氣調(diào)包裝的產(chǎn)品（焙烤食品除外）必須有一個(gè)不間斷的低溫貯藏的環(huán)境，即貯存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)均需處于低溫狀（一般為0℃-4℃）且各環(huán)節(jié)間溫度波動也不宜過失。
　　
　　在實(shí)施該項(xiàng)技術(shù)時(shí)，只要認(rèn)真做到以上幾點(diǎn)，氣調(diào)包裝的功能及其*性必將得以充分體現(xiàn)和發(fā)揮。