茄子的批量保鮮，目前的主要技術(shù)無非是低溫冷庫與生物性保鮮這兩大主流保鮮方式。
業(yè)界通常認(rèn)為，茄子的冷庫貯藏溫度為10~12℃左右，相對濕度90~95%。
其實關(guān)于茄子的冷庫貯存溫度尚且存在一定的爭議，5~10℃也被認(rèn)作茄子的適宜儲存溫度。事實上，茄子也因為品種、采收期不同，儲存溫度也有著一定的差異，比如夏收茄子，冷害溫度為9℃，秋收茄子貯藏適溫在8℃，杭州紅茄適宜的冷庫儲存溫度就在13℃左右。

采收后的茄子也需要在原產(chǎn)地進(jìn)行zui快時間的預(yù)冷。
茄子采收后，在預(yù)冷庫內(nèi)快速冷卻，把蔬菜內(nèi)部的熱量散出，同時有效抑制茄子自身攜帶的病菌。冷卻后的茄子采取低溫運輸方式，有條件的應(yīng)用冷藏車運到冷藏庫進(jìn)行冷藏。
如果原產(chǎn)地?zé)o條件進(jìn)行預(yù)處理，在到達(dá)經(jīng)銷地后，進(jìn)入冷藏庫儲藏前，也需要進(jìn)入預(yù)冷庫，采取逐步降溫的方法對茄子進(jìn)行預(yù)處理，抑制茄子的呼吸作用并防止病害的發(fā)生。
一般預(yù)冷階段，以茄子zui終溫度9~12℃為宜。
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茄子的氣調(diào)保鮮法。
茄子氣調(diào)庫的溫度可以不用太低，13℃的低溫冷庫環(huán)境下，用聚乙烯薄膜帳子進(jìn)行密封，控制帳子內(nèi)氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的成分。庫華制冷建議，10℃的冷庫溫度下，茄子的氣調(diào)保鮮效果，此法貯藏一個月左右，腐壞率在12~13%左右。
除冷庫低溫及氣調(diào)法，庫華制冷再跟大家介紹一種幾乎*茄子保鮮法——溝藏法。
如果有現(xiàn)成的地溝可直接使用，若沒有，選擇地勢較高，排水良好的地段，東西向挖一條寬一米，深一米左右的坑，長度視儲存量而定。
溝備好后，將茄子均勻碼進(jìn)溝內(nèi)鋪勻，每碼5~6層左右，就鋪一層牛皮紙，頂層用玉米秸覆蓋，再覆上一層十幾厘米厚度的土即可。
不過此法不適于寒冷地區(qū)，溫度過低容易造成茄子凍傷。