櫻桃色澤艷麗，味美營養(yǎng)豐富，是落葉果樹中成熟zui早的水果之一。櫻桃成熟時(shí)正處于春末夏初的鮮果淡季，市場售價(jià)也高較高。目前我國發(fā)展的櫻桃品種主要為甜櫻桃，果疙瘩，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，栽培主要集中在煙臺(tái)、大連、秦皇島等地區(qū)。
櫻桃的貯藏保鮮
櫻桃成熟早，采后生理代謝旺盛，所以果實(shí)貯藏期短，不過含糖量較高的甜櫻桃在適宜的保存環(huán)境下適合貯運(yùn)。通常，櫻桃的貯藏保鮮適宜溫度為0~1℃，冰點(diǎn)為-2℃左右，所以貯溫過低容易對櫻桃果實(shí)造成冷害傷害，不利于貯藏保鮮。另外，櫻桃貯藏保鮮的適宜相對溫度為90%~95%。
 
選擇晚熟耐貯藏的櫻桃品種有利于維持貯藏用櫻桃的保鮮效果，如含糖量高的甜櫻桃。櫻桃采摘期一般在4月底至6月中旬，采收期相對集中在較短的幾天內(nèi)，并且貯藏用櫻桃應(yīng)較本地銷售的櫻桃早采5~7天。采后櫻桃要及時(shí)剔除傷、病、爛果后分級包裝，并及時(shí)送至預(yù)冷間預(yù)冷之2℃，并在2℃的冷庫冷藏車中貯藏運(yùn)輸?shù)取?br /> 
通常，櫻桃的貯藏保鮮方法常見有低溫冷藏+簡易氣調(diào)冷藏和人工氣調(diào)貯藏的方法。前者能實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮櫻桃30~40天，后者能實(shí)現(xiàn)貯藏保鮮櫻桃60天以上，不過前者庫房設(shè)備成本較后者低。
 
櫻桃的貯藏保鮮：低溫冷藏+簡易氣調(diào)冷藏
這種櫻桃的貯藏保鮮方法是指將用塑料薄膜袋包裝好的櫻桃敞口預(yù)冷，待果溫達(dá)到0℃后扎口，并在0~1℃的冷藏庫中儲(chǔ)藏。其中塑料薄膜袋內(nèi)氣體成分控制為氧氣3%~5%，二氧化碳10%~25%，所以由于袋里二氧化碳濃度較高，可能導(dǎo)致櫻桃有一定的異味，出庫銷售時(shí)應(yīng)將薄膜袋解開散除異味。
 
櫻桃的貯藏保鮮：人工氣調(diào)貯藏
這種櫻桃的貯藏保鮮方法是貯藏保鮮櫻桃更*的貯藏方法，可比上種貯藏方法延長櫻桃的保鮮期20天以上。不過庫房的環(huán)境參數(shù)與上種有不同的地方，同時(shí)也不能頻繁地進(jìn)出冷庫，使得庫內(nèi)氣體成分改變，從而不利于氣調(diào)貯藏。人工氣調(diào)貯藏條件為：溫度0~1℃，相對濕度90%~95%，氧氣2%~3%，二氧化碳5%~6%。