降落值測定儀測定原理以及結(jié)構(gòu)
動植物的*主要有α-*、β-*和葡萄糖*三類。這些水解*在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落數(shù)值測定儀能測定這些內(nèi)源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養(yǎng)得以保持。降落值測定儀主要包括以下裝置：水浴裝置、電子計時器、粘度攪拌器、精致粘度管、橡膠塞，其中精致粘度管由特種玻璃制成，內(nèi)徑為21.00mm±0.02mm，外徑 23.80mm±0.25mm，內(nèi)高 220.0mm±0.3mm。
降落值測定儀的原理如下：沉降試驗室根據(jù)乳酸處理小麥粉面筋蛋白的效應(yīng)，即以一定濃度乳酸溶液處理小麥粉時，由于面筋蛋白的水合能力蛋白質(zhì)顆粒會嫉妒的膨脹而沉降到懸浮液底部，沉淀的多少因小麥粉中的面筋蛋白質(zhì)的水合率和水合能力的大小而不同。強力粉比弱力粉具有較高的水合率與較大的水合能力，因而得到較大的沉降值。沉降試驗就是利用小麥粉面筋蛋白質(zhì)的水合率與水合能力不同而得到沉降值的。降落數(shù)值測定儀的測定方法可參照GB/T 15685——1995，因此其測定結(jié)果符合檢測機構(gòu)的要求。
降落值測定儀：http://www.hzmz17.com/yq/24.html