莖類蔬菜制品一般按照以下的工藝流程進(jìn)行：
原料選剔分級(jí) 清洗修整 熱風(fēng)干燥 回軟 包裝 成品
一、原料選剔分級(jí)
用于干制的原料，應(yīng)是充實(shí)飽滿、色澤良好、組織致密、肉質(zhì)厚、干物質(zhì)含量高、纖維素含量低的新鮮蔬菜。要求：
?。?） 葉菜類蔬菜：菜芯小，將老葉、黃葉、根部和混雜物剔除。
?。?） 根類蔬菜：應(yīng)選取根部充實(shí)飽滿、色澤良好、未爛根的新鮮蔬菜，將葉部、莖部和混雜物剔除。
?。?） 莖類蔬菜：應(yīng)選取莖部充實(shí)飽滿、色澤良好、未腐爛的新鮮蔬菜，將葉部、根部和混雜物剔除。
將選剔后的蔬菜按照大小、長(zhǎng)短、飽滿度和色澤進(jìn)行分級(jí)。
二、清洗修整
?。?）蔬菜清洗機(jī)
將選剔分級(jí)后的蔬菜浸泡在水中，將蔬菜表面附著的塵土、泥沙、殘留農(nóng)藥、包裝襯墊物和微生物松軟后再放入蔬菜清洗機(jī)中，將附著物清洗干凈。洗滌時(shí)可將原料放入0.1%高錳酸鉀溶液或0.5%—1.5%鹽酸溶液在常溫下浸泡5—6分鐘，再用清水洗滌，可以除于殘留的農(nóng)藥。
?。?）修整
將清洗干凈的原料進(jìn)行修整，將不要部分應(yīng)予以摘除或切除，根菜或應(yīng)去除外皮的莖菜應(yīng)去除外皮，以去凈為原則，不能過(guò)厚，以免增加原料損耗。然后根據(jù)原料的特點(diǎn)、干制的要求和商品規(guī)格，將體積較大的蔬菜切成條、塊、絲等形狀，以利于后續(xù)工序的進(jìn)行。
三、熱風(fēng)干燥
將修整好的蔬菜平輔均勻放置烘盤上，并將烘盤放置熱風(fēng)循環(huán)烘箱內(nèi)或烘干流水線中進(jìn)行干燥。烘盤擺放時(shí)，應(yīng)將薄的、小的和較干的原料放在zui下層，厚的、大的和水份較多的應(yīng)放置于上層。干燥時(shí)烘箱的溫度應(yīng)維持在55-60度的恒溫方式，烤至五六成干時(shí)，應(yīng)對(duì)蔬菜進(jìn)行翻動(dòng)、整理、及調(diào)整，相同級(jí)別的可合并，并依干燥情況，將其向下移動(dòng)，而在上層放入新鮮的蔬菜。
四、回軟
將干燥后制品剔去過(guò)濕、過(guò)大、過(guò)小和結(jié)塊的制品與碎屑，待其冷卻后堆集起來(lái)或放于容器中，仔細(xì)蓋好，使制品的含水量均勻一致，質(zhì)地也稍有回軟。
五、包裝
將回軟后的制品依據(jù)包裝重量要求用盤稱稱量放入包裝袋中進(jìn)行封口、打碼，再將包裝好的產(chǎn)品放入外包裝箱內(nèi)。 六、成品
六、將包裝好的產(chǎn)品運(yùn)入成品庫(kù)，碼放整齊，成品庫(kù)要求地上應(yīng)放置隔板，成品碼放在隔板上，與墻離開10厘米的距離。
每種產(chǎn)品的工藝要求不同，所需要的設(shè)備不一樣，用戶可以根據(jù)自己產(chǎn)品的要求自主選擇。
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