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真空油炸機的保色和保香作用及具體配置都有哪些?

時間:2020/9/26閱讀:910
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   真空油炸機的保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
  保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
 
  真空油炸機的具體配置都有哪些?
  組成系統(tǒng):真空油炸釜、油循環(huán)加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、水汽捕集系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)、自動脫油系統(tǒng)、電氣控制系統(tǒng)。
 ?。?)不銹鋼真空油炸機:集儲油、熔油、油炸、真空脫油為一體,下部為驅(qū)動系統(tǒng),上部為油炸室,頂部配有照明窗和照明燈,側(cè)面配有真空表,真空解除閥、觀察窗。底部配有排污排渣閥,配有循環(huán)油管,脫油部分由脫油電機、主軸,料籃圓形框架,2層蒸籠式的整體圓形貨籃(保證全面接觸,油炸均勻,不粘連)。
 
  (2)不銹鋼水汽捕冷凝器:內(nèi)部采用衛(wèi)生級的不銹鋼換熱管,捕水迅速高效。
 
 ?。?)不銹鋼油過濾器:用于油炸過程的在線油過濾,除去雜質(zhì),保證油的清潔。
 
  (4)由不銹鋼板式換熱器和離心油泵組成的外循環(huán)油加熱系統(tǒng),采用列管換熱器升溫速度塊,油在不停的流動,并采用*的對角進出油設(shè)計,上下溫差小,保證油炸鍋油的溫度恒溫。
 
  (5)電控柜由采用PLC和溫度模塊、觸摸屏、變頻器和低壓電器及溫度傳感器組成,全自動化設(shè)計,用于系統(tǒng)安全保護和自動油炸過程控制,精確控溫動控制,無級變頻調(diào)速脫油。
 
 ?。?)真空管路和油管路均采用衛(wèi)生級拋光不銹鋼管。
 
 ?。?)蒸汽系統(tǒng)(配有減壓閥,安全閥,電磁閥、疏水閥)。
 
 ?。?)適合于抽水蒸汽的水環(huán)真空泵,采用的主要元件葉輪為不銹鋼和機械式軸封,結(jié)構(gòu)緊湊,運行可靠,效率高,噪音低。

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