巴氏殺菌流水線采用巴氏殺菌工藝,適用于腌漬菜、低溫肉制品、酸豆奶制品、果凍等食品飲料的低溫滅菌。
工藝流程:殺菌—冷卻—清洗—干燥,可配備殺菌曲線記錄儀監(jiān)控生產(chǎn)過程,達(dá)到自動(dòng)高效,安全衛(wèi)生的生產(chǎn)目的。
輸送機(jī)、殺菌機(jī)、冷卻機(jī)和風(fēng)(烘)干機(jī)整個(gè)流程連續(xù)運(yùn)行,自動(dòng)控制。
整機(jī)采用優(yōu)質(zhì)SUS304不銹鋼制作,滅菌溫度、速度可根據(jù)工藝要求設(shè)定。該機(jī)運(yùn)行平穩(wěn),噪音低,不銹鋼滾杠強(qiáng)度高,伸縮性小,不易變形,易保養(yǎng)。*解決了滅菌過程中因?yàn)樽詣?dòng)化程度低而造成的“隨意性”加強(qiáng)了“一致性”,大大提高了滅菌的成功率。
巴氏殺菌流水線設(shè)備的整理切分部分,凈菜切分的大小也是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一,切分越小,切分面積越大,保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時(shí)間也有很大關(guān)系,鋒利的刀切割的保存時(shí)間長,純刀切割的蔬菜,切面受傷多,容易引起變色、*。所以須盡量減少切割次數(shù),使用刀身薄、刃鋒利的切刀。切刀應(yīng)為不銹鋼材質(zhì)。
然后是保鮮部分,凈菜相對(duì)于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì),這是由于切割使蔬菜受到機(jī)械損傷,而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應(yīng),如呼吸加快、傷乙烯產(chǎn)生加快、酶促和非酶促褐變加快等,同時(shí)由于切割使一些營養(yǎng)物質(zhì)流出,更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì),且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降,貨架期縮短。因此有必要進(jìn)行保鮮處理。凈菜的褐變主要是酶褐變,防止酶褐變主要從控制酶和氧兩方面入手。主要措施有:加抑制劑抑制酶的活性和隔絕氧氣接觸。