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安丘市百盛花生機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 花生米篩選機(jī);花生半粒機(jī);花生烘烤機(jī);脫水蔬菜烘干機(jī);花生脫皮機(jī);脫水大蒜烘干機(jī);烘干機(jī);胡蘿卜清洗機(jī) |
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安丘市百盛花生機(jī)械有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品： 花生米篩選機(jī);花生半粒機(jī);花生烘烤機(jī);脫水蔬菜烘干機(jī);花生脫皮機(jī);脫水大蒜烘干機(jī);烘干機(jī);胡蘿卜清洗機(jī) |
2010-10-21 閱讀(1781)
1、原料選擇。選用籽粒飽滿，仁色乳白，風(fēng)味正常的花生米，剔除其中的雜質(zhì)和霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀及未成熟的顆粒。 2、熱燙及冷卻。將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜
1、原料選擇。選用籽粒飽滿，仁色乳白，風(fēng)味正常的花生米，剔除其中的雜質(zhì)和霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀及未成熟的顆粒。
2、熱燙及冷卻。將選好的花生米投入沸水中熱燙5分鐘左右，隨后迅速撈起并放入冷水中迅速冷卻，使花生米的紅衣膜在驟熱驟冷中先膨脹后收縮起皺，便于去膜。熱燙時(shí)應(yīng)注意時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免花生仁與衣膜一起受熱膨脹，不利于衣膜與花生仁的脫離。
3、脫膜及漂洗。可采用手工輕輕搓揉去掉衣膜，并用流動(dòng)清水漂洗干凈。
4、打漿及微磨。將漂洗后的花生仁用打漿機(jī)打成粗漿，再通過(guò)膠體磨磨成細(xì)膩漿液。
5、調(diào)配。配料比例為花生漿液30千克，蔗糖（白砂糖）35千克，瓊脂250克。預(yù)先將蔗糖配成70％濃度的濃糖液，用少量熱水將瓊脂溶脹均勻。然后將所有物料置于不銹鋼配料桶中調(diào)和均勻。為了增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性，采用瓊脂作增稠劑，穩(wěn)定劑。
6、均質(zhì)。對(duì)調(diào)配好的料液用40兆帕的壓力在均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，使?jié){料中的顆粒更加細(xì)膩，有利于成品質(zhì)量及風(fēng)味的穩(wěn)定。
7、濃縮及殺菌。為保持產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分及風(fēng)味，采用低溫真空濃縮，濃縮條件為60--70℃、0．08--0．09兆帕，以濃縮后漿液中可溶性固形物含量達(dá)到62％--65％為宜。當(dāng)濃縮達(dá)到上述要求時(shí)，關(guān)閉真空泵，解除真空，迅速將醬體加熱至95℃，維持50秒進(jìn)行殺菌，完成后立即進(jìn)入罐裝工序。
8、罐裝及殺菌。將四旋玻璃瓶及瓶蓋預(yù)先用蒸汽或沸水殺菌，保持醬體溫度在85℃以上裝瓶，并稍留空隙，通過(guò)真空封罐機(jī)封蓋密封。封罐后置于常壓沸水中保持10分鐘進(jìn)行殺菌，完成后逐級(jí)水冷至37℃左右，擦干罐外水分，即得到成品。
