1725特級烏龍茶安溪鐵觀音王

屬于流行性的輕發(fā)酵茶葉，“清湯綠水”就是清香型鐵觀音的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現(xiàn)在流行的“歪酸”、“青酸”是就是這一清香型茶葉的代表。葉子的成色好，葉子翠綠，這樣子葉子就欣賞性，香氣一拿就可以拿香了看上去跟剛采摘下來時一樣，沖泡出來清湯綠水，無枝無沫，香高味純，很適合欣賞的。適合喜歡清淡口感，欣賞茶色的朋友品嘗的。清香型的茶葉使用輕發(fā)醇要求的火候較輕的，茶葉中的水份保持也較多一點，口感屬于輕淡型的，適合日常沖泡和欣賞的，茶葉一般可臺沖泡5-12次左右，主要是由茶葉的質量來決定。還得提到的一點需要冷藏，這樣子的保鮮度更好。
　　鐵觀音的初制制作工藝流程為：
　　采摘->曬青>涼青>搖青>殺青>揉捻>包揉>烘干>毛茶（帶梗）,現(xiàn)在我們一般喝的鐵觀音茶葉基本是毛精茶（也就是毛茶去梗去雜物以后的半成品茶,也就是我們平常所說的清香型鐵觀音）。 　　清香型鐵觀音的品質特征:其條索肥壯,重實圓結,干茶外形色澤翠綠潤,砂綠明顯,顆粒勻整潔凈, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻明顯,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有余香。
　　一、“清香型”鐵觀音的由來
“清香型”鐵觀音，又稱“臺式”鐵觀音。在閩臺農業(yè)合作與交流的過程中，1990年在安溪誕生了福建省*家經(jīng)營茶葉的臺資企業(yè)。截至2004年底，安溪境內共有臺資茶葉企業(yè)25家。目前，福建省內臺商投資的自產(chǎn)自銷型、自產(chǎn)兼收購型、純收購型以及茶葉產(chǎn)銷與茶機結合經(jīng)營的茶葉企業(yè)，共有50家。這些臺資茶葉企業(yè)凡涉及茶葉生產(chǎn)加工領域的，無一不以“清香型”鐵觀音作為當家品種。 　　二、“清香型”鐵觀音與傳統(tǒng)鐵觀音的品質差異
　　“清香型”鐵觀音產(chǎn)制技術自成一格，其外形及香氣與傳統(tǒng)鐵觀音截然不同，比起福建傳統(tǒng)“綠葉紅鑲邊”的安溪鐵觀音，“清香型”鐵觀音具有明顯的“三綠”特點：即干茶綠、湯色綠、葉底綠。其外形為球形或半球形（俗稱“綠豆形”），沖泡后在杯中顯現(xiàn)花蕾造型，香氣清香持久，茶湯明亮見底，嫩香回甘，葉底柔軟。如凍頂鐵觀音，外形呈半球形，條索緊結，干茶色澤為墨綠帶油光，香氣清香撲鼻，滋味濃厚新鮮，入口生津，落喉甘滑，韻味強，而湯色蜜黃澄清明亮。
　　以傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的“濃香型”鐵觀音，包括武夷巖茶、閩北水仙、傳統(tǒng)工藝的鐵觀音、廣東鳳凰單樅等。
　　武夷巖茶外形粗壯，條索扭曲緊結，勻整；葉面呈蛙皮狀沙粒白點，俗稱“蛤蟆背”色澤青褐油潤，俗稱“寶光”；凈度佳，不帶過嫩濃醇清活，生津回甘；雖濃飲而不見苦澀，這種特色贊為“巖骨花香”，俗稱“巖韻”；湯色深橙黃或金黃色，清澈艷麗，葉底、葉張****為淺黃色。 　　閩北水仙條索緊結沉重，色澤油潤暗沙綠；香氣濃郁，具蘭花清香；滋味醇厚回甘；湯色清澈橙黃；葉底厚軟，呈“三紅七綠”狀。
　　安溪鐵觀音茶條卷曲、肥壯圓結、重實勻整、色澤油亮沙綠，呈青蒂綠腹晴蜓頭狀；湯色金黃，清澈明亮；葉底肥厚，呈綢面光澤；內質“音韻”*，蘭香馥郁；滋味醇厚甘鮮，回味悠長，有“七泡有余香”之譽。
　　廣東鳳凰單樅外形條索壯直，緊結勻整；色澤灰褐油潤有光澤，似鱔錢魚色；香高持久，具天然花香；滋味濃醇鮮爽；湯色明亮顯黃；葉底鮮嫩，均帶紅鑲邊；有*香韻，飲后回甘，耐沖泡。
　　三、“清香型”鐵觀音和“濃香型“鐵觀音的消費群體比較
據(jù)茶葉市場調查人員透露，“清香型“鐵觀音消費人群主要有三個特點：一是以青年為主，21~35歲這個年齡層的比較大，而且女性又比男性多；二是知識分子居多；三是消費者愛在專賣店買茶，這主要是因為專賣店茶葉價格適宜，質量可靠，服務周到。
　　“濃香型”鐵觀音消費人群以老顧客為主，這批消費者對“濃香型”鐵觀音情有獨鐘，且他們大多事情業(yè)有成，有錢有閑，有文化素養(yǎng)，消費力*。目前，武夷巖茶的市場價格一般為每500克500元，其中大紅袍的zui高價甚至高達每500克8800元。這種價格走勢，顯示了“濃香型”鐵觀音的強大市場潛力。
　　四、鐵觀音“清香型”與“濃香型”的技術界定 　　采用不同的茶葉加工方法所所制的成品具有不同的香氣特征。鐵觀音的加工方法綜合了紅茶與綠茶加工方法的優(yōu)點，兼有半發(fā)酵與炒制的過程，成茶帶有花香、果香，一般稱之為“制造香”。影響鐵觀音“制造香”的主要因素為：做青、包揉和烘焙。
　　1．做青 “清香型”鐵觀音與“濃香型”鐵觀音都要求太陽曬青。因“清香型”鐵觀音做青程度較輕，如不經(jīng)太陽曬青，則清香難顯。相對傳統(tǒng)安溪鐵觀音，“清香型”鐵觀音曬青程度屬中度偏輕，失水率以8%~12%為宜。一般下機前經(jīng)晾青翻拌3次，下機做青2次，室溫20！22℃，相對濕度70%。
　　武夷巖茶，一般做青8~10次，歷時6~8小時，做青在室內進行，室溫24~26℃，相對濕度80%-85%，當室溫低于20℃時要加溫.
　　2．包揉 在“清香型”鐵觀音包揉造型工藝中，總圍繞著保鮮保綠，快速成形這條主線，所形成的綠豆狀外形，比起傳統(tǒng)安溪鐵觀音蜻蜒頭和武夷巖茶的粗壯條索形，具有較好的商品外觀和較高的鑒賞價值。
　　3．烘焙 烘焙是鐵觀音的zui后一道工序。傳統(tǒng)安溪鐵觀音也有補火工藝，但補火是為了干燥。“清香型”鐵觀音文火慢焙是為了使成品香氣斂藏，增進茶香，彌補做青較輕、甜香不顯之缺點，所以又叫“烘焙提香工藝‘。廣東潮汕及閩南等地區(qū)偏愛茶葉焦糖香，應相對提高烘焙溫度，延長烘焙時間，
　　“濃香型”鐵觀音的典型代表武夷巖茶，烘焙分毛火和足火。毛火要求高溫快速烘焙，提高滋味醇度，發(fā)展香氣和加深湯色；足火是通過熱化作用，連續(xù)長時間文火慢焙，不單是去水保質，且對增進湯色，提高滋味醇度，促進茶香，均有很好的效果。