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上海英默申生物科技有限公司
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果酒設(shè)備果酒加工設(shè)備

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產(chǎn)品型號(hào)JUMP-GJL

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地上海市

更新時(shí)間:2024-07-17 07:20:22瀏覽次數(shù):3188次

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上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè),其前身為上海輕工機(jī)械廠,專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料、茶飲料、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、研發(fā)及交鑰匙工程。
上海*果酒設(shè)備果酒加工設(shè)備生產(chǎn)線價(jià)格廠家
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  1.果酒釀造的工藝流程
 
  鮮果→分選→破碎、除梗→果漿→分離取汁→澄清→清汁→ 發(fā)酵→倒桶→貯酒→過濾→冷處理→調(diào)配→過濾→成品
 
  2.工藝簡述
 
  1.發(fā)酵前的處理:前處理包括水果的選別、破碎、壓榨、果汁的澄清,果汁的改良等。破碎、除梗:破碎要求每粒種子破裂,但不能將種子和果梗破碎,否則種子內(nèi)的油酯、糖苷類物質(zhì)及果梗內(nèi)的一些物質(zhì)會(huì)增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離,防止果梗中的青草味和苦澀物質(zhì)溶出。破碎機(jī)有雙輥壓破機(jī)、鼓形刮板式破碎機(jī)、離心式破碎機(jī)、錘片式破碎機(jī)等。
 
  2.渣汁的分離:破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁,加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁質(zhì)量好,宜單獨(dú)發(fā)酵制取優(yōu)質(zhì)酒。壓榨分兩次進(jìn)行,*次逐漸加壓,盡可能壓出果肉中的汁,質(zhì)量稍差,應(yīng)分別釀造,也可與自流汁合并。將殘?jiān)杷?,加水或不加,作第二次壓榨,壓榨汁雜味重,質(zhì)量低,宜作蒸餾酒或其他用途。設(shè)備一般為連續(xù)螺旋壓榨機(jī)。
 
  3.果汁的澄清:壓榨汁中的一些不溶性物質(zhì)在發(fā)酵中會(huì)產(chǎn)生不良效果,給酒帶來雜味,而且,用澄清汁制取的果酒膠體穩(wěn)定性高,對(duì)氧的作用不敏感,酒色淡,鐵含量低,芳香穩(wěn)定,酒質(zhì)爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
 
  4.SO2處理:SO2在果酒中的作用有殺菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和單寧物質(zhì)溶出、還原作用、使酒的風(fēng)味變好等。
 
  5.果汁的調(diào)整:
 
 ?、偬堑恼{(diào)整:釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°Bx。如果糖度達(dá)不到要求則需加糖,實(shí)際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
 
 ?、谒岬恼{(diào)整:酸可抑制細(xì)菌繁殖,使發(fā)酵順利進(jìn)行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩(wěn)定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%時(shí)應(yīng)該對(duì)果汁加酸。
 
  6.酒精發(fā)酵:
 
 ?、倬颇傅闹苽洌壕颇讣磾U(kuò)大培養(yǎng)后加入發(fā)酵醪的酵母菌,生產(chǎn)上需經(jīng)三次擴(kuò)大后才可加入,分別稱一級(jí)培養(yǎng)(試管或三角瓶培養(yǎng))、二級(jí)培養(yǎng)、三級(jí)培養(yǎng),zui后用酒母桶培養(yǎng)。方法如下:
 
  一級(jí)培養(yǎng):于生產(chǎn)前10天左右,選成熟無變質(zhì)的水果,壓榨取汁。裝入潔凈、干熱滅菌過的試管或三角瓶內(nèi)。試管內(nèi)裝量為1/4,三角瓶則1/2。裝后在常壓下沸水殺菌1小時(shí)或58kPa下30分鐘。冷卻后接入培養(yǎng)菌種,搖動(dòng)果汁使之分散。進(jìn)行培養(yǎng),發(fā)酵旺盛時(shí)即可供下級(jí)培養(yǎng)。
 
  二級(jí)培養(yǎng):在潔凈、干熱滅菌的三角瓶內(nèi)裝1/2果汁,接入上述培養(yǎng)液,進(jìn)行培養(yǎng)。
 
  三級(jí)培養(yǎng):選潔凈、消毒的10L左右大玻璃瓶,裝入發(fā)酵栓后加果汁至容積的70%左右。加熱殺菌,后者每升果汁應(yīng)含SO2 150mg,但需放置一天。瓶口用70%酒精進(jìn)行消毒,接入二級(jí)菌種,用量為2%,在保溫箱內(nèi)培養(yǎng),繁殖旺盛后,共擴(kuò)大用。
 
  酒母桶培養(yǎng):將酒母桶用SO2消毒后,裝入12-14oBx的果汁,在28-30℃下培養(yǎng)1~2天即可作為生產(chǎn)酒母。培養(yǎng)后的酒母即可直接加入發(fā)酵液中,用量為2%~10%。
 
 ?、诎l(fā)酵設(shè)備:發(fā)酵設(shè)備要求應(yīng)能控溫,易于洗滌、排污,通風(fēng)換氣良好等。使用前應(yīng)進(jìn)行清洗,用SO2或甲醛熏蒸消毒處理。發(fā)酵容器也可制成發(fā)酵貯酒兩用,要求不滲漏,能密閉,不與酒液起化學(xué)作用。有發(fā)酵桶、發(fā)酵池,也有專門發(fā)酵設(shè)備,如旋轉(zhuǎn)發(fā)酵罐、自動(dòng)連續(xù)循環(huán)發(fā)酵罐等。
 
  果汁發(fā)酵:發(fā)酵分主(前)發(fā)酵和后發(fā)酵,主發(fā)酵時(shí),將果汁到入容器內(nèi),裝入量為容器容積的4/5,然后加入 3%-5%的酵母,攪拌均勻,溫度控制在20-28℃,發(fā)酵時(shí)間隨酵母的活性
 
  和發(fā)酵溫度而變化,一般約為3~12天。殘?zhí)墙禐?.4%以下時(shí)主發(fā)酵結(jié)束。然后應(yīng)進(jìn)行后發(fā)酵,即將酒容器密閉并移至酒窯,在12~28℃下放置 1個(gè)月左右。發(fā)酵結(jié)束后要進(jìn)行澄清,澄清的方法和果汁相同。成品調(diào)配:果酒的調(diào)配主要有勾兌和調(diào)整。勾兌即原酒的選擇與適當(dāng)比例的混合;調(diào)整即根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)勾兌酒的某些成分進(jìn)行調(diào)整。勾兌,一般先選一種質(zhì)量接近標(biāo)準(zhǔn)的原酒作基礎(chǔ)原酒,據(jù)其缺點(diǎn)選一種或幾種另外的酒作勾兌酒,加入一定的比例后進(jìn)行感官和化學(xué)分析,從而確定比例。調(diào)整,主要有酒精含量、糖、酸等指標(biāo)。酒精含量的調(diào)整用同品種酒精含量高的酒進(jìn)行調(diào)配,也可加蒸餾酒或酒精;甜酒若含糖不足,用同品種的濃縮汁效果,也可用砂糖,視產(chǎn)品的質(zhì)量而定;酸分不足可用檸檬酸。
 
  7.過濾、殺菌、裝瓶:過濾有硅藻土過濾、薄板過濾、微孔薄膜過濾等。果酒常用玻璃瓶包裝。裝瓶時(shí),空瓶用2-4%的堿液在50℃以上溫度浸泡后,清洗干凈,瀝干水后殺菌。果酒可先經(jīng)巴氏殺菌再進(jìn)行熱裝瓶或冷裝瓶,含酒精低的果酒,裝瓶后還應(yīng)進(jìn)行殺菌。
 
  上海英默申生物科技有限公司為現(xiàn)代高科技型股份制企業(yè),其前身為上海輕工機(jī)械廠,專業(yè)從事于濃縮果汁果醬、熱帶水果加工、果酒加工生產(chǎn)線、熱罐裝果汁飲料、茶飲料、酸奶、奶酪和液態(tài)奶乳品加工等整廠設(shè)備的設(shè)計(jì)、制造、研發(fā)及交鑰匙工程。公司員工業(yè)務(wù)素質(zhì)精良,骨干工程師及核心技術(shù)研發(fā)人員直接來自于原前衛(wèi)機(jī)械廠,同時(shí)擁有多位食品工程及包裝機(jī)械專業(yè)的碩士、博士研究生,*具備整線項(xiàng)目的設(shè)計(jì)開發(fā)、生產(chǎn)制造、安裝調(diào)試、技術(shù)培訓(xùn)、售后服務(wù)等方面的綜合能力。
 
  依托原前衛(wèi)食品機(jī)械廠四十多年食品機(jī)械行業(yè)的豐富經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)實(shí)力、秉承“國外廣泛吸收、國內(nèi)自主創(chuàng)新”的理念,加派機(jī)械在已建成的一百一十多條果蔬醬生產(chǎn)線、蘋果濃縮汁生產(chǎn)線和熱罐裝果汁生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上,不斷融合國外工藝技術(shù),全面實(shí)現(xiàn)了技術(shù)提升,致力為客戶提供*、zui科學(xué)、、zui理性的個(gè)性化解決方案。我司不僅與中國農(nóng)科院國家果品研究所、華中農(nóng)大、江南大學(xué)等科研院所保持長期合作關(guān)系,同時(shí)也與意大利FBR, Ing. Rossi, Bertuzzi, CFT等公司建立了穩(wěn)定的技術(shù)合作和商務(wù)合作伙伴關(guān)系。
 
  在水果罐頭加工項(xiàng)目上,我司通過國內(nèi)外近十幾條生產(chǎn)線經(jīng)驗(yàn),在普通水果處理工藝幾經(jīng)完善,從水果清洗、去皮去核、糖液灌注、罐頭灌裝等方面已取得國內(nèi)企業(yè)*的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。我司能根據(jù)客戶需求提供每天處理1-50噸原果的整條生產(chǎn)線。
 
  我司堅(jiān)持以質(zhì)量和服務(wù)樹品牌的宗旨,經(jīng)過多年的努力,公司以*的性價(jià)比,優(yōu)良的售后服務(wù)已在國內(nèi)樹立了良好的形象,同時(shí)公司產(chǎn)品也廣泛滲入東南亞、中東、中亞、俄羅斯、非洲、南美洲、歐洲等海外市場(chǎng)。
 
  做“中國的食品工程專家”是加派科技一直追求的目標(biāo)。加派自動(dòng)化設(shè)備愿與各位同仁攜手共進(jìn),同創(chuàng)中國食品飲料工業(yè)的輝煌!
 
  部分中國大陸服務(wù)客戶:新疆滬惠、新疆統(tǒng)一、新疆烏蘇興盛、新疆科力工貿(mào)、新疆易生圓、新疆家樂食品、新疆169 團(tuán)、新疆笑廚、新疆國忠、新疆石河子天園科技、山西鑫欣源、內(nèi)蒙古坤源、內(nèi)蒙古雅欣食品、內(nèi)蒙古維美、齊齊哈爾林田農(nóng)業(yè)、南京寶生源、山東壽光天成宏利、浙江嘉興三珍齋、山東榮成市成山鎮(zhèn)、貴州黔西綠源食品、廈門惠爾康、天津利天、青海康普生物科技、四川可士可果業(yè)、甘肅棗旺食品、北京旗艦集團(tuán)、包頭東寶生物股份有限公司、山東龍之園、康弘藥業(yè)、貴州薏仁集團(tuán)等……。
 
  部分國外服務(wù)客戶:俄羅斯KONDITER SNAB CENTER LTD,澳大利亞Australian Food Innovators,印度SHREE KESHAV LTD,RADHKRISHNA IMPEX PVT LTD,摩洛哥AGROLISSPRL,COFRUSUD,斯里蘭卡Oran Food Ltd,美國INDUSTRIAL DEVELOPMENT,厄瓜多爾INDUSTRIAS BORA IN BORJA S.A.,尼日利亞 CANVEST NIGERIA LIMITED,THE CRAFT TRADE CONSULT CHINA,埃塞俄比亞J&F GENERAL AGROPROC ESSING PLC,里斯蘭卡ARAN FOOD PRODUCTS(PRIVATE)LIMITED,也門AL-SAFAA TRADING,RICH TOP INC LIMITED,菲律賓MARTSS FOOD CORPORATION,坦桑尼亞MASASI FOOD INDUSTRIES CO., LTD,土耳其ER MIS,GOKNUR A.S.,南非UNIVE RSAL IMPEX COPORATION,迪拜GULF PROCESSING INDUSTRIES LLC,阿爾及利亞SARL ABIDI CONSERVERIE ALIMENTAIRE,哈薩克斯坦MAXIMUM……。
 
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